甘蔗還能烤著吃？怎麼才能吃到最甜的甘蔗呢？

什麼甘蔗最甜

我們吃的糖基本上都來源於甘蔗，然而，除了作為糖料作物，在中國，還有很多人把它當作水果。

甘蔗成熟季，我們很難不在水果攤上看到甘蔗的影子。不僅在水果攤，還有商人推著一車甘蔗，一邊榨汁一邊削皮賣。

今天，科博士就給大家講講甘蔗的那些事~

甘蔗到底是哪頭甜？

很多人都說，“甘蔗沒有兩頭甜”，那麼甘蔗到底是哪頭甜嗎？根根還是尖尖？

答案是：根根甜，尖尖不甜。

甘蔗種在地裡能長三五米高，下面粗上面尖，長在地裡的樣子有點像竹子和高粱的結合體。蔗農在收甘蔗的時候往往會把頭上砍掉，反正也賣不出去。然而砍掉的部分就被充當成新甘蔗的“種子”。

甘蔗雖然在全世界的熱帶和溫帶都普遍有種植，但大部分都不結籽，只在很少的“舒適”環境才有種子。好在它擅長營養生殖，砍一段甘蔗橫著放土裡，它的節上就會長新芽，變成新的甘蔗。

於是不甜的尖尖，往往就變成了甘蔗苗。

榨糖的甘蔗和你吃的是一樣的嗎？

不一樣！

我們啃的是甘蔗的現代品種，是專門針對果用的培育品種，這類甘蔗叫“果蔗”，工業製糖用的品種叫“糖蔗”。

糖蔗比較高大，皮是青黃色的，含糖量很高，但是特硬，沒法直接拿嘴吃；果蔗一般都是紫色外皮，相對比較軟，汁水足，甜度低，適合拿嘴啃著吃。

當然，只用外皮顏色來區分糖蔗和果蔗並不絕對準確。糖蔗也有紫色的品種，而果蔗中的極品——廣西貴港市港南區木格鎮產的木格白玉蔗就是青皮的。

木格白玉蔗在種植時要把數根甘蔗綁成一捆，用葉子把皮全部包住，不見陽光，這樣既能防蟲又能保持皮的顏色。成熟的白玉蔗皮只微微發黃，比一般的糖蔗顏色還要淺的多。

紫色甘蔗和綠色甘蔗有什麼區別？

一、硬度不同

紫皮甘蔗比綠皮的更硬一些，綠皮的甘蔗更鬆脆，沒有那麼硬，吃起來相對沒有那麼費牙，比較適合牙口不太好的老人和小孩。

二、汁水不同

紫皮甘蔗的纖維相對較多，所以汁水量也沒有綠皮的那麼足。但是這個差別不是特別的明顯，畢竟果蔗的汁水量都還不錯。

三、節的長度不同

紫皮的甘蔗節比較短，接頭比較多，而且我們一般不會吃接頭的部分，主要是也啃不動。而綠皮的甘蔗節比較長，接頭比紫皮的更少。雖然紫皮的比綠皮甘蔗更便宜，但是如果從可食用的部分來算的話，綠皮比紫皮更划算一些。所以，實際上便宜的紫皮甘蔗不一定就真的便宜。

甘蔗還能烤著吃？

是的，你沒看錯，甘蔗烤著吃可能還會更好吃！

烤甘蔗，其實是早年臺灣及海南的地道小吃，外面烤的黑黑的，裡面還是正常的，烤熟以後，稍微剝皮處理即可食用。

烤甘蔗的汁水比沒烤的更甜，甜而不膩，熱的甘蔗汁很溫暖，咀嚼起來的聲音很溫柔，聞著被烤出來的蔗糖香味，整個世界都治癒了~

自己在家做烤甘蔗很簡單：把甘蔗洗乾淨，切成想要的長度，放的烤箱裡180度烤20-25分鐘，烤完稍微晾一會兒就能食用。甘蔗也可以直接放進微波爐烤一下，因為加熱後的甘蔗會變軟一些，便於老年人及牙齒不好的人啃嚼。

甘蔗怎麼挑？

不管是紫皮甘蔗還是綠皮甘蔗，選的時候首先要看它的粗細，最好是選中等粗細的，太粗的甘蔗可能長老了，會容易偏硬，太細的甘蔗可能是營養不良，甜度不夠。

新鮮的甘蔗表面都是比較飽滿的，沒有凹陷和蔫的狀態，並且表皮光滑，沒有斑點、蟲眼或者破裂的情況，顏色比較均勻。如果甘蔗出現發紅的狀態，說明甘蔗已經壞了，這樣的甘蔗多半是溫度太高引起的，但是也不能食用了。

儘量選擇節比較長的甘蔗，這樣的甘蔗接頭比較少，更划算一些，畢竟接頭也是要算重量的。還有就是看甘蔗的尾部，所謂尾部就是跟土地接觸的那一端。尾部根鬚的部分越少，說明甘蔗越嫩，這樣的甘蔗汁水更足。