煮老白茶為什麼會煮出“懸浮物”？早了解早受益，別忽視

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

入夏後，不少茶客對煮茶的熱情，絲毫不減。

畢竟，煮茶很方便。

煮出一大壺熱茶後，稍微晾涼，放著備用。

茶湯溫飲，風味無窮。

就像盛行於兩廣、福建的煲涼茶那樣，夏天煮點茶消暑，亦是不錯的選擇。

但近期有茶友提到，他在煮老白茶時發現了一件怪事。

原話內容，大致如下。

“最近煮五年左右的老白茶，發現煮久後湯中有大量亮晶晶的物體翻滾，不知道是什麼？這種湯非常好喝，濃稠醇厚，果香十足，就是那亮晶晶的物體不知是啥？不是白毫……”

這就奇怪了。

品茶，如欣賞美食那樣，注重色香味俱全。

要是在喝茶時，發現湯中出現大量不明懸浮物，難免會讓人留下心理疙瘩。

哪怕這壺茶的湯感再醇，果香再足，也無法消彌心中巨大的困惑。

所以，這些亮晶晶的懸浮物，真身究竟是什麼？

《2》

根據經驗，這種亮晶晶的物體很可能是葉片表面的蠟質層碎屑。

茶樹按照植物學分類，屬於山茶科山茶屬。

山茶科的植物，葉片擁有鮮明特點——邊緣有鋸齒，葉表細胞壁厚，葉片屬於革質，角質層發達。

茶樹鮮葉摸起來就像柔軟的皮革那樣，質地柔韌。

和薄且柔韌的桑樹葉（屬紙質葉片），和粗糙毛躁的狗尾巴草（屬草質葉片）摸起來，手感明顯不同。

並且，隨著茶樹生長，葉片發育越是成熟，葉片角質越厚。

迎著光，能看到葉片表面是亮晶晶的，閃著光澤。

因此，茶樹葉片的角質層，也有這樣的別稱——

蠟質層

。

蠟質層的存在，對茶樹生長有不少好處。

蠟質越厚，意味著葉片的防禦功能越健全，

具有一定防水、防蟲咬的作用，保護茶樹葉片，從而確保茶樹光合作用等生長機能的正常運轉。

白茶裡，拋開銀針不談，因為白毫銀針的原料以粗壯的芽頭為主，芽頭旁僅有緊緊相貼的葉殼，並沒有葉片。

論葉片的細嫩程度，白牡丹＞春壽眉＞秋壽眉。

因為葉片細窄，白牡丹的嫩葉上少有蠟質層的出現，相反是葉片背面還留有不少茶毫。

和秋壽眉相比，春壽眉依舊保留著幾分春茶的鮮嫩特點，蠟質層並不顯眼。

秋壽眉的葉片上，蠟質層相對厚實。

形似薄膜般的蠟質層，覆蓋在葉片上，具有一定防水性。

葉片保留相對完整，少有斷裂缺損的秋壽眉，沖泡時不易泡濃、泡苦，正是因為這層蠟質層薄膜的功勞。

蠟質層好比是防洪堤壩，能避免茶味物質過快、過多、過量浸出。

當你用蓋碗泡茶時，即便出湯速度稍慢，也不至於將茶湯泡濃。

這一優勢對剛開始用蓋碗泡茶，沒有熟練掌握蓋碗快出水沖泡技巧的新手來說，無疑十分友好！

《3》

茶，來源自天然的一片葉。

作為植物的一種，在白茶葉片上能找到不少功能分割槽。

比如，負責安保、保衛的保護組織——角質層/蠟質層。

發育狀態成熟的茶樹葉片，葉表蠟質層變厚。像秋壽眉的葉片就遠比白牡丹葉片來得厚實、葉片正面更光滑，蠟質層厚。

比如，負責生產、儲存養分的營養組織。

葉片透過光合作用能產生不少營養物，經過轉化分配後，這些營養成分被儲存在葉肉深處。

當我們在沖泡/煮茶時，內在的營養物質和茶味物質不斷浸出，才能形成滋味出色、回味美妙的茶湯。

再比如，提供輸導，架構網路的纖維組織等。

這些網格狀的纖維，好比是葉片內部的運輸兵，能實現水分、營養以及茶樹新陳代謝廢棄物的有效輸送。

然而，長時間的暴力煮茶，會破壞葉片自身結構的完整性。

通俗來說，

持續高溫加熱，白茶葉片易煮爛。

等到葉片煮爛後，植物組織細屑在熱湯內反覆翻滾。

浩浩蕩蕩的暴力久煮後，茶湯就跟榨出來的新鮮橙汁那樣，能看到明顯的果肉渣滓殘留。

而煮老白茶，尤其是煮秋壽眉餅這類的老茶時，葉片表面薄膜般的蠟質層在分崩離析後，因為分量輕、體量小、受重力影響小，難免會漂浮在茶湯裡。

迎著光看去，會讓人覺得茶湯裡有著亮晶晶的物體在翻滾！

這屬於正常現象，並不代表白茶品質有問題。

在喝茶時，大可放寬心。

《4》

老白茶，可以煮著喝。

但在

煮茶時，不建議茶友們盲目久煮、熬煮。

因為煮茶時間過長，茶湯味道會變濃。

白茶喝的是鮮香醇爽，而不是濃烈刺激。

長時間高溫下，持續暴力煮出來的茶湯，茶味物質一次性全部浸出。

將原本茶味豐沛，足夠支撐煮出2-3壺濃淡適中/茶味甘醇的老白茶，全部濃縮成一壺。

並且，在反覆沸騰下，湯水還會被蒸發不少。

剩餘在壺內的熱茶，只會越變越濃、越煮越苦，茶湯變得十分重口味。

從喝茶體驗看，濃茶不僅不好喝，並且多喝無益！

另外，

老白茶煮久後，茶香也會被揮發浪費。

品質有保障的老白茶，香氣表現是十分精彩的。

藥香沉穩、陳香雋永、還時常會伴有粽葉香、稻穀香、幹荷葉香等。

若是已經壓成茶餅的壽眉，在內質豐沛、陳化良好前提下，還能得出珍貴的棗香。

這些層次豐富、馥郁迷人的諸多茶香，在煮茶加熱過程中，會不斷飄散出來，使得四周的環境盈滿茶香。

但煮茶時間過長，會導致香氣大量飄散到空氣裡，而剩餘在茶湯裡的茶香餘量有限。

最終在喝茶時，喝到的茶湯裡少有馥郁落水香！

一言概之，為了喝到理想茶味，煮茶不能盲目久煮。

《5》

煮老白茶，煮多長時間才合適？

一壺茶的時間，可長可短，沒有標準答案。

一切都要以具體情況來定。

比如，火力大小。

是大火煮開，還是小火慢煮？

是電陶爐加熱，還是傳統的炭爐慢煨？

比如，湯水容量。

煮一壺茶是煮300毫升，還是500毫升，還是600毫升？

再比如，茶味物質含量。

是煮高山茶，還是平地茶？

是直接煮幹茶，還是煮用蓋碗泡了6、7衝後的白茶葉底？

可見，在煮茶這件事上，充滿了諸多變數，在煮茶時間上不能一刀切。

內質豐沛的好茶，短時間內就能浸出大量茶味。

直接煮幹茶時，先燒水，等到壺內連續冒起水泡後，投入幹茶。

茶水比例大約是，煮一壺300-400毫升的茶水，投入幹茶2-2。5克即可。

投入後，等到湯麵滾沸，即可關火。

稍稍靜置，等到茶湯表面不再滾沸，便可倒出茶湯飲用。

原則上，煮茶喝，等煮到茶湯滾沸即可。

沒有必要反覆煮開，來回熬煮！

《6》

行文至此，這樁茶界懸案總算告一段落了。

煮老白茶時，看到茶湯內翻滾著這類由於蠟質層、葉肉組織等碎屑懸浮物。

不必過於恐慌，那既不是雜質，也不是髒東西。

見怪不怪，喝茶才能更安心。

不過，這些破裂的蠟質層、葉片細屑的出現，也剛好能提醒——煮茶時間超時了！

該趁早關火，不要再繼續煮下去。

適可而止，煮茶時間適宜，更能煮出甘潤、醇美、濃淡適宜的好茶味。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。