尋味廣西：酸糟燜鴨，來自世界天坑之都的美食，酸爽開胃佐酒下飯

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大石圍天坑

世界天坑之都，同時也是中國長壽之鄉——

樂業縣

，地處雲貴高原邊陲，海拔約1000米，年平均氣溫約17度，是一個自駕旅遊、避暑的好地方。當地的飲食受氣候及川黔影響，喜食酸、辣，樂業特有的酸糟就是酸辣的最典型代表。酸糟使用本地高寒山區種植的頭和紅辣椒，在石臼裡舂碎（現在基本都是使用機器粉碎），然後放水口壇裡醃製，一週之後就開始發酵有酸味了。

樂業酸糟

當地製作食用排骨、魚、鴨、涼拌菜等，酸糟是必不可少的配菜，家家戶戶至少備有一罈酸糟。味最好的又要數隔年的酸糟更入味、更香醇。

酸糟醃製的時候不放鹽，沒有糟辣椒辣，但更酸。消食、去膩，還具有防癌症功能，跟辣椒醃製成酸糟後，佐以鴨肉、魚等肉類炒制，能有效的去腥去油脂，入口酸爽開胃、香醇可口。

樂業酸糟鴨

鴨肉在廣西人的舌尖上變化多端，最有名的吃法如南寧的檸檬鴨、桂林的醋血鴨、桂南的白切鴨等。樂業酸糟鴨知名度不高，但只要吃過的一定會對這一口酸爽、香醇回味無窮！

所以，到樂業天坑旅遊的您，一定記得點上這道菜。不在大酒店，在路邊、大排檔、農舍，這才是最地道的當地美食！

菜譜：

樂業酸糟鴨

食材：青頭鴨半隻、佛手瓜2個、酸糟100克、蔥花、蒜米、香葉、花椒、八角、薑片、料酒、生粉、醬油、糖等

1，鴨肉斬件用薑片、蔥花、料酒醃製好備用，佛手瓜去皮切厚片：

2，酸糟加入等量的水，加入鹽、料酒，加少量生粉調製好備用：

3，開好油鍋，加入薑片、蒜米、花椒、八角、香葉爆香：

4，放入鴨肉炒制。期間可以加蓋小火燜兩種，炒至鴨肉微焦黃、出油：

5，加入調製好的酸糟，繼續加蓋燜兩分鐘入味，也收一點汁：

6，收到一半汁的時候加入佛手瓜：

7，加入少量醬油、胡椒粉、糖調味，大火翻炒一分多鐘起鍋：

小貼士：

1，加入佛手瓜翻炒一定要快，瓜八九分熟就可以起鍋，保持佛手瓜的鮮嫩脆口。

2，佛手瓜要放水裡面去皮，不然一層黏液會很難洗掉。

3，沒有酸糟的，用糟辣椒加適量的米醋，或者糟辣椒加貴州紅酸湯，一樣的酸爽可口。

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