一份簡單的雞蛋羹，平時在家就能隨便做，居然還有這麼多的好處

在我還小的時候我媽媽其實不太會做菜，我印象中那個時候她能拿得出手的菜也不太多，雞蛋羹算是其中之一吧。印象裡小時候挺開心的事情就是家裡蒸雞蛋，然後淋上外面鋪子裡打來的散裝醬油，香甜濃郁的跟米飯拌在一起吃，不輸豬油拌飯哦。

不過雞蛋羹要做的細嫩爽滑也是有點技術的，那麼這次我們就來解答一下這個問題吧。

蒸雞蛋羹怎麼做才嫩滑？

蒸雞蛋羹要做的好吃、滑嫩，至少需要達到以下幾點要求：雞蛋羹表面不能有

“積水”、沫子。雞蛋羹內部不能有蜂窩似的氣泡。雞蛋羹要嫩而不散，不能出現未凝固的情況。雞蛋羹裡面質地均勻，不能出現蛋清結塊的現象。

以上幾點主要就是一些操作細節、蛋跟水的比例等等方面來決定，小小一個雞蛋羹還是有點講究的。下面就來分享一個詳細的高成功率做法，也是我一個朋友比較喜歡的做法，後面會再重點解答一下細節。

蒸雞蛋羹

。

需要準備的食材：

雞蛋兩個、溫水

270毫升

、

鹽

2克、蔥花和醬油適量

。

首先我們提前把雞蛋從冰箱拿出來，讓雞蛋恢復到室溫，把雞蛋在準備蒸蛋的容器裡打散，容器儘量不要選擇內部太深、碗壁太厚的；雞蛋液打散之後加入溫水和鹽充分攪拌均勻。

然後將這個雞蛋混合液過

2到3次篩，這樣可以徹底避免蛋清結塊的問題，還可以去掉泡沫，嫩滑得更徹底更均勻

，

如果沒有篩就算了，攪拌的時候賣點力氣，然後撈掉泡沫

。

接下來就可以將雞蛋液封上保鮮膜

，

扎不扎孔都行，給蒸鍋加水燒熱，水開之後把雞蛋羹放進去大火蒸，大約

9分半到10分鐘即可關火

。

蒸好之後的雞蛋羹就可以取出來了，去掉保鮮膜、撒上蔥花、淋上醬油就可以吃了，拌飯也非常棒哦！

為什麼要把雞蛋提前拿出來恢復到室溫？

雞蛋中的蛋白質是處於一個相對穩定的膠體狀態存在的，但是在冰箱中長時間處於較低的溫度，會影響雞蛋的蛋白質穩定性。

比如有些時候冷藏室溫度太低或者雞蛋存放太久，雞蛋開啟之後就會有點灰濛濛似的樣子。所以很多甜點、蛋糕的做法用到雞蛋的時候，都會要求先將雞蛋從低溫儲存環境裡拿出來，讓它稍微恢復到正常的狀態再使用。

為什麼一定要用溫水加入雞蛋液中？

這主要也是為了避免蒸好的雞蛋羹中有蜂窩狀的氣泡，如果加生水就容易產生氣泡。因為生水沒經過加熱、溫度也低，其中能溶解的氣體就多一些，這些氣體與雞蛋液混合之後，再被高溫蒸制的時候就會膨脹，周圍的蛋液凝固成熟就會包裹著它們，形成一個個的蜂窩似氣泡。

為什麼一定要水開之後放進去蒸？蒸

10分鐘就夠了嗎？

因為我們建議使用相對薄一些、淺一些的容器來蒸，所以雞蛋液的受熱是比較直接、均勻的，水開之後放進去蒸比較適合。如果家裡的容器不是這樣的話，那麼也可以嘗試直接放鍋裡蒸，水開上汽之後

9分鐘左右就差不多了。這個做法需要9分半到10分鐘時間，是以蒸2個蛋的量和所用容器不是很深很厚為前提的，自己做的時候可以根據實際情況做調整。

最後強調一下，這個做法水量加的比較多，所以雞蛋羹會特別的嫩滑。但是這麼做雞蛋液中一定要加鹽

，有助於蛋白質的凝結，如果不加鹽的話這個做法的雞蛋羹是不足以成型的

，切記哦！如果不想在雞蛋液里加鹽，或者雞蛋比較小的話，那麼水量要酌情減少，不然的話也會不容易成型的。

雞蛋儘量恢復到室溫再進行烹飪，雞蛋液要充分打散、加溫水、加點鹽

。

雞蛋液混合好之後最好可以過篩，實在不行也得撈掉攪打出來的泡沫。用來蒸雞蛋羹容器的厚度、深度對於蒸制時間也有影響，要根據實際情況進行調整。雞蛋羹中加溫水，但這個水溫差不多是我們體溫的程度就可以了，溫度太高會直接把雞蛋液燙熟的。

蒸制的時候一定要用保鮮膜封上，或者是用個盤子把蒸碗蓋上，不然的話會有蒸餾水滴進去，那就蒸成

“蛋花糊糊”了。那麼以上就是這次關於蒸雞蛋羹的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊

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