秋食酸，來碗“油柑燉豬肺”

“少辛增酸”是秋季有利於人體陽氣收斂的飲食原則，深秋時節應適當多吃些有收斂、固澀作用的酸味食物。

“三四桃李柰，七八餘甘柿”，相比三四月的桃子、李子，油柑可謂是平凡的傳奇。油柑樹屬落葉小喬木、單葉，春天時開花，夏季滿樹野果長滿枝葉間，扁圓狀果子，龍眼般大小。陽光照在圓滾滾的油柑上，近看嫩綠剔透，遠看如浮光躍金，山嶺在油柑成熟時也沾了亮閃閃的光，一眼望去，酸爽回甘的滋味彷彿就在舌根下緩緩溢位。

油柑的學名“餘甘”，最早出現在東漢《異物志》裡。唐代時玄奘西行到印度，帶回的佛經典籍上載有“庵摩勒”，而《本草拾遺》印證了“庵摩勒”就是油柑的梵名。在古印度油柑被尊崇為聖果，僧侶用它來沐浴。

油柑洗淨，裝之白盤，若粒粒仙果。捻一枚放嘴裡，猛地一咬，一股樹林裡下過雨之後的清新撲鼻而來，沒待人緩過勁兒，絲絲酸澀爆汁而出，果肉爽脆，果汁青澀，酸味在齒間迴盪，彷彿在巡邏，挑著牙口不好的人酸倒牙，讓人疑惑是雲遊於唇舌之間一股清涼高冷帶出潛藏已久的唾液。霎時間，滿口生津，原有的酸澀瞬間化為清甜，帶著絲絲回甘，從舌根反撲，直搗上腔，若是吃了重口的東西，也便覺飄飄然若御風而行了。

至於“油柑做果子”，興許是潮汕人在中秋賞月時，除了大塊頭的柚子、桃子、蘋果，小小粒的油柑也上了貢品的仙桌。青綠色的葉子蓋著，一顆顆光亮亮的油柑在鮮豔的果盤中顯得格外低調，可內裡的酸澀與甘甜又宣示著自己的不簡單。

油柑的口感不易為大眾接受，所以可鹽漬，也可做蜜餞。口感又多了一絲韌勁，酸味倒是消散全無，糖精和蜂蜜的甜裹著油柑，醃製後的油柑化為黃澄澄的可愛模樣。

油柑藥用價值也不小。在中國古代文獻中，油柑有益壽、解毒的功能。油柑燉豬肺，湯清味鮮，潤肺補益，豬肺的腥被油柑去掉了，油柑的酸甜又復給湯加了天然調味。咽喉不適時來一盅油柑豬肺湯，時間長河裡躍動著食療的智慧，金燦燦宛若一枚枚可愛的油柑，自命不凡又活潑趣味。

第一次嘗試油柑的小夥伴，多半會被它又酸又澀的味道給嚇到，忍不住便隨口吐出。其實只要你“熬過”這一陣刺激，它的回甘絕對會讓你印象深刻。喜食油柑者會甘之如飴，將果子放在嘴中咀嚼之後吐出核，來上一杯茶，或是山泉水直飲，煞是享受。

【來源：海門之窗_美食】

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