地木耳是“木耳”嗎？

三、一招區分地木耳與黑木耳

看清木耳特徵，鮮黑木耳個頭大小不一，3到12釐米，耳片薄，乾燥後耳片硬而脆，正面黑褐色或紫褐色，背面絨毛細膩呈灰白色；而鮮地木耳個頭小、耳片厚，乾燥後正面多為紅褐色或黃綠色，背面泛黃。

菜市悄悄推出一種雨後才有的野味——“地木耳”，地木耳又名地皮菜、地衣等。常在雷陣雨後的田間草叢中或石縫裡緊貼著地面生長。呈暗黑色，透明膠質狀，用手摸起來滑滑的，形態和手感與泡軟的黑木耳相似，因而常有人把它當作是黑木耳的一個品種。另外，由於地木耳價格便宜，也有一些商販將它曬乾，將其冒充為野生黑木耳來賣。那麼，地木耳是不是黑木耳的一種？兩者從營養角度有什麼差異？怎麼區分呢？

一、地木耳與黑木耳的關係

形似是否代表神似呢？雖然地木耳形態像黑木耳，而且名字也沾著木耳兩字，但是地木耳跟黑木耳並沒有半毛錢關係，兩者在分類學上既不同門也不同屬。黑木耳是食用菌的一種，屬於真菌類；地木耳屬於藻類，學名普通念珠藻。從真菌起源的多元論看，真菌類可比藻類更“高階”。“低階”的地木耳營養會低嗎？

二、營養價值上的異與同

地木耳跟黑木耳比是“三高一同”。“三高”是地木耳氨基酸、蛋白質和鈣鐵含量略高於黑木耳。黑木耳的蛋白質含量豐富，佔其乾重的10%，因而享有“素中之葷”的美譽。但是地木耳蛋白質含量約佔其乾重的14-20%，可見蛋白總量上地木耳要比黑木耳還豐富。地木耳含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸且相互之間結構比例與人體接近，總氨基酸含量高於黑木耳。在維生素礦物質方面，地木耳富含多種維生素與礦物質，尤其是鈣、鐵含量高，每百克中所含鈣約406毫克，鐵約為290毫克。當然黑木耳在補鐵補鈣方面也不示弱，每百毫克含鈣357毫克含鐵為185毫，因而黑木耳和地木耳都是缺鈣症的極佳補充食物。“一同”是，地木耳與黑木耳都屬於低脂食物，粗脂肪含量約佔0。2%。如果你想減肥，那就多吃這兩樣。

從營養角度，黑木耳就這麼不如地木耳？答案是“否”。黑木耳的纖維素含量高於地木耳，豐富的纖維素和膠質有利於清理消化系統。黑木耳中含有的腺苷類物質，可以降低和減少血小板的聚集和血凝，能有效的防治血栓的形成，可以有效延緩動脈硬化等心血管疾病。

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三、一招區分地木耳與黑木耳

看清木耳特徵，鮮黑木耳個頭大小不一，3到12釐米，耳片薄，乾燥後耳片硬而脆，正面黑褐色或紫褐色，背面絨毛細膩呈灰白色；而鮮地木耳個頭小、耳片厚，乾燥後正面多為紅褐色或黃綠色，背面泛黃。

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