關於葡萄酒塞那些事，你不知道的還多呢！

很多葡萄酒迷認為，葡萄酒塞彷彿是葡萄酒的靈魂，在開蓋的一瞬間，充滿了濃濃的儀式感，一瓶酒的香味，氤氳在瓶裡，給人以獨特的享受。

然而，葡萄酒塞型別較多：傳統的橡木塞、螺旋蓋、填充塞、複合塞、合成塞等等。雖然瓶塞種類不一，大多數的人還是覺得，天然橡木塞才是高品質葡萄酒的象徵。那些使用合成塞、螺旋蓋，跟劣等酒、便宜貨脫不了干係。事實上，酒塞裡到底有些什麼名堂？

現在的商家，充分了解橡木塞已經足夠影響消費者的思考力：原來賣這麼貴是有原因的！而消費者也願意買這筆賬，雖然現在越來越多高階酒也開始使用合成塞，或者像澳洲和紐西蘭，絕大部分的酒都是螺旋蓋，其中不乏珍品和極品好酒，從酒塞來判斷一瓶酒的好壞，顯然是個偽命題！甚至，連義大利這麼遵循傳統、冥頑不化的葡萄酒老產國，都允許法定產區葡萄酒DOC和法定產區優質葡萄酒DOCG使用合成塞和旋鈕瓶蓋。想用瓶塞來判斷一瓶酒的等級，根本就不明智。

木塞更好？

軟木塞的原材料是橡樹，一株健康的橡樹最多可以活170年左右，它們主要生長在地中海西岸的西班牙和葡萄牙。太年輕的橡樹無法用來製造酒塞。而軟木塞是採用栓皮櫟（Quercussuber）的樹皮加工而成，可密封住玻璃瓶口，並在儲藏過程中允許微量的氧氣透過，有利於瓶中葡萄酒的成熟。因此，直到42歲時樹皮在收割後才能第一次被用來製作葡萄酒塞，之後每9年採割一次。

每年的5月下旬是收割的季節，強壯的工人必須小心翼翼的從同一棵樹上熟練地砍下大塊的樹皮，既不能傷害到樹木的筋骨，又要至少留下35%的樹皮來覆蓋樹幹，離開之前還要在樹幹上寫下下次收割的年份。剛收割下的橡木樹皮不能馬上被利用，要經過6個月的風曬去水、蒸煮消毒、再風乾等等複雜的工藝才能最終制成一個合格的瓶塞。

優勢：

橡木製作而成的軟木塞有很好的彈性，可以在酒瓶開啟後反覆使用；其次，橡木材質中的細小縫隙會允許微量的空氣進入酒瓶。不要小看這個緩慢，細微的氧化過程，它是保證葡萄酒在瓶中質量穩定且漸漸變得醇厚、芳香而富有層次感的主要原因。軟木塞通常印有酒莊名號、酒的年份、酒莊標識、城堡圖案等資訊。

劣勢：

軟木塞一直存在著致命弱點。葡萄酒汙染的最主要因素，因為瓶塞消毒不乾淨，導致TCA汙染的葡萄酒，每年佔到市場上銷售葡萄酒的5%以上。所謂木塞汙染是指有木塞封裝的葡萄酒中出現諸如：腐爛、潮溼、抹布等難聞的氣味。木塞汙染是葡萄酒裝瓶之後發生，只有在開瓶後才能被發現，不管多貴多好的葡萄酒只要是用木塞封裝都有被木塞汙染的風險。木塞汙染主要是因為木塞中的三氯苯甲醚進入葡萄酒中，從而大大影響葡萄酒本身的香氣。所以使用橡木塞的葡萄酒有著比較嚴格的儲存條件，特別是那些名貴的好酒，它們的陳年潛質長達十幾年甚至上百年，適合儲存在溫度10-18度穩定的溫度中，溼度為60%-75%，不適宜陽光直射的地方。

而且橡木塞開啟比較麻煩，有時在開啟瓶塞時，木塞斷在瓶子裡，會讓你鬱悶得不得了。

螺旋蓋更好？

自從旋鈕瓶蓋的出現，對於封瓶方式的改變和爭議，從來都沒有消停過。近年來隨著螺旋塞以及合成木塞的發展，代替軟木塞的傳聞可謂是鬧得沸沸揚揚。到底是傳統的軟木塞好，還是汙染更少的新型塞好呢？

如今的葡萄酒市場上螺旋塞封裝的葡萄酒越來越多，但很多葡萄酒愛好者認為只有廉價的葡萄酒才會使用螺旋蓋，或者合成塞。

優勢：

螺旋塞的發明就是為了防止葡萄酒汙染。因為螺旋蓋的密封性非常好，可以阻止空氣進入葡萄酒瓶，所以對保持葡萄酒的果香有非常好的效果。從2000年開始，很多國外的葡萄酒公司開始大量使用螺旋塞，包括之前相當排斥螺旋塞的舊世界國家。而澳洲、紐西蘭、美國，甚至義大利等國家很多高階葡萄酒也開始使用螺旋塞。

劣勢：

同樣螺旋塞也存在著明顯的缺陷，由於螺旋塞是金屬質地，瓶蓋鋒利，開瓶時很容易將手割傷。而螺旋塞極高的密封性也會導致瓶中沒有可以與硫化物中和的空氣，而出現令人不愉快的惡臭味，同時，極高的密封性不利於瓶中酒的成熟。

澳洲AWRI曾經做過實驗，對比軟木塞與螺旋塞封裝的同樣的酒，在3年後酒體的變化，研究發現，軟木塞有很好的氧氣通透性，從而為紅酒的瓶中熟化，提供了很好的條件，然而螺旋塞卻沒有絲毫的變化酒體一如3年前。這樣一來，葡萄酒的生命力就變得沒有意義，你存多久都是和你封裝前都是一樣……

合成塞更好？

高分子合成塞由塞芯和外表層組成。具有一個個均勻的、緊密相連的微生孔，幾乎與天然軟木塞的結構一模一樣，並具有穩定的氧氣滲透率，以保證葡萄酒的正常呼吸，促使葡萄酒慢慢成熟，從而使葡萄酒變得更加醇厚。也可避免了普通軟木塞經常出現的斷裂、破碎、掉渣以及乾枯萎縮的弊端，從而避免造成漏酒或氧化。

合成塞表層的密封效能，可完全阻止空氣從瓶塞和瓶頸間滲入，徹底防止漏酒現象，因此無論是窖藏還是陳列時，酒瓶可倒置也可正放。但由於合成塞是軟木顆粒與黏結劑混合加工而成，密封效能稍差，一旦存貯時間過長，酒塞溼度降低會引起透氧量加大，會加速葡萄酒的氧化和老化。

想來……

不管是什麼塞子，都有優點和缺點，而在葡萄酒世界越來越多樣化的今天，僅僅從一個瓶塞去判斷酒質的高低，未免武斷。從實用的角度看，螺旋蓋或人工合成酒塞由於其價效比更高而更有優勢。而目前，市面上的葡萄酒魚目混雜，不管是軟木塞還是螺旋蓋抑或是人工合成軟木塞，想判斷一款酒的好壞就必須要擁有一定的品鑑水平，塞子根本說明不了問題。各位看官在購買紅酒的時候，還是要多多關注酒的品質，畢竟我們喝的是酒，而不是酒塞啊！