你吃到的牛肉麵，可能99%都是假的

天下面食挑花眼，而我獨愛牛肉麵。我敢保證，你如果沒到過蘭州，或者即使你到過蘭州，找到了正宗的牛肉麵館，吃到正宗的牛肉麵，因為你的吃法沒有到位，你所吃到的牛肉麵，也只能算是蜻蜓點水，淺嘗輒止，沒有體會或者品嚐到真正牛肉麵的真諦。

一、先來看看牛肉麵的產地。

牛肉麵者，蘭州之特色麵食小吃也。

出了蘭州，再無牛肉麵！

唯有你真正來到了蘭州，走小街，串衚衕，才能尋覓到這一人間美食。此味只配蘭州有，出了蘭州遍地無！

（出了蘭州，再無此味）

二、牛肉麵的製作。

首先，牛肉麵底湯的熬製特別有講究，據我多方打探，裡面的食材有牛肉，羊肉，還有老母雞等按一定比例配好，再加上秘製料包，精心熬製數小時後才有。一般來說，下午兩點鐘左右，正宗、地道的牛肉麵館就會歇業，不再接客。因為要熬製牛肉湯，為明天做準備。你想想，經過一下午和一個晚上，那熬製出來的牛肉湯會是什麼滋味？

其次，面的製作也是很費工夫的。從麵粉的選擇，到和麵，發麵以及在面裡放蓬灰的比例等等，這都算是秘方級別的。（此處省略一萬字。。。）

最後，等牛肉湯和麵都準備好，一大早開業前還要準備好當地產的象牙白蘿蔔切片，蒜苗，香菜切碎備用，還要熬製辣椒油等備用。等這些食材和配料全部準備好以後，才能開門營業。

三、牛肉麵館哪家強？怎麼吃才最地道？

馬子祿牛肉麵在蘭州最負盛名。其他的各有千秋，正宗的牛肉麵館味道都不錯，你只管吃就好了。

牛肉麵館一般天不亮就開門營業了。隨著季節的變換，吃法也有些差異。我曾經因為工作需要，2000年左右在蘭州工作生活過一段時間，就拿我的親身經歷現身說法，與各位朋友分享這一西北美食。

冬天我會一大早去吃牛肉麵的。

你可以想象，迎著秋冬凌咧刺骨的寒風，端著一碗熱氣騰騰的牛大碗，吃的你滿頭大汗，渾身通透的感覺是不是很爽？

夏天呢？我早上或者中午吃，中午由於天熱，我有時候會吃涼麵或者拌麵，也非常好吃。

記得是2000年的5月份，總部通知年底回北京工作。從接到通知的那一天起，一直到我年底離開蘭州，我幾乎每天吃兩頓牛肉麵或者涼麵拌麵。夏天我是早上吃清湯牛肉麵，中午要麼牛肉麵，要麼涼麵拌麵。到了冬天，一天兩頓都是清湯牛肉麵！！！

幸虧那時候是這樣吃的，從那以後的20年裡居然再也沒有機會去過蘭州！！！是不是那半年，把我這一輩子的蘭州牛肉麵都吃夠了？

此後的20年，無論吃哪裡的牛肉麵，再也沒有以前在蘭州吃麵的那種感覺。

之所以我認為大家99%吃到的不是真正的牛肉麵，因為還有一種獨特吃牛肉麵的方法，估計大部分人都不知道，或者沒有體驗過。我的獨家吃牛肉麵秘方就無償奉獻給大家，希望你能喜歡並嘗試。

吃麵第一步，清湯牛肉麵千萬先別放辣椒油和醋。就喝清湯和吃麵。大概吃掉四分之一的時候，再加醋進來，然後再吃一半，這時候你可以隨時添湯哦，免費的熱湯。最後，再加上辣椒油，這樣美美的吃完牛肉麵，是不是一碗麵，吃出了三碗麵的價值！（獨家秘方，模仿收費哦）

牛肉麵哪家強呢？重點推薦下蘭州馬子祿牛肉麵！特點有“三精”：一是選料精良，二是製作精細，三是味道精美！

而且所用的蒜苗、香菜等食材都是選用上等綠色、質優、無汙染蔬菜，拉出的面，筋斗，不易爛、不易扯斷，食用起來清香、適口、回味無窮。

蘭州牛肉麵的資料回顧：

蘭州牛肉拉麵又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到“中華第一面”的美譽。

蘭州牛肉麵的歷史由來：

蘭州牛肉麵，當地年輕人稱之為“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉麵”之意。

據史料記載，蘭州牛肉拉麵的歷史已經有200年，創始人為陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。

蘭州牛肉拉麵的改良和統一標準（一清，二白，三紅，四綠，五黃）當中，陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟仨起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。

有句盛讚蘭州牛肉麵的詞句，特別貼切——“聞香下馬，知味停車”！

說的就是蘭州地道的牛肉麵！

你吃到的牛肉麵有這樣的味道嗎？