叮叮噹滿街響，泡菜壇中撒一把，泡蘿蔔脆又香，真實用

菜好、湯好、味道好，感情才好。這年頭，沒有兩個拿得出手的好菜，都不好意思出門。人間煙火味，你我相知，點選上方的“關注”感謝上蒼賜予的相逢，與“番茄愛陽光”相伴，幸福美滿。

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初到重慶。

人生地不熟。

為了能夠泡好一罈泡菜，前前後後折騰了兩三年的時間，而後漸有心得。

生活的小竅門，都是慢慢學來的，不懂就問，反反覆覆的實踐，就會有一些心得體會，實在弄不明白，可以向老人請教，街坊鄰居大都和藹可親，她們也樂於傳授，一來二去，不會的東西慢慢熟悉，會的東西越來越精緻了，生活經驗也就越來越豐富，所謂熟能生巧，大概就是這個意思吧，這裡面就包括泡菜。

選擇下圖所示的泡菜罈子，有弦有蓋，選的時候，燒一個小紙條放進去，立即蓋上蓋子，摻上壇弦水，放上兩三個小時，開啟蓋子，若裡面的煙霧仍在，則可證實這個罈子不漏氣、不漏水，選擇這樣的好罈子，可靠放心。

初次試製泡菜新水，有的地方也叫生水，千萬不能用炒菜的鍋，應該用蒸饅頭的鍋，必須徹底乾淨。因為這東西不能沾油水，摻一大鍋水，裡面放有花椒、鹽巴，煮沸五分鐘，徹底晾涼，隔夜後，再把裡面的花椒撈去，再倒入泡菜罈子呢，然後再放入洗乾淨的蘿蔔，泡紅海椒，這裡的紅海椒一定要紅透，青辣椒不行，容易爛，老薑洗乾淨，除去泥沙，也放進去，然後再倒進去二兩乾紅花椒，接下來的任務就交給時間了，只有慢慢的等待，其間，斷斷續續地泡一些時令蔬菜也是相當不錯。

秋冬季節，川渝一帶，泡菜壇裡的常客，百姓餐桌上的小可愛，酒飯皆宜的小泡紅蘿蔔，已經新鮮上市。

這種紅蘿蔔每個大約二三兩個，大的不過半斤重，是做泡菜的好材料，洗乾淨，不用削其外皮，只去根鬚、頭部，即可進行泡製，這種蘿蔔既能增加泡菜水的顏色，使鹽水看起來賞心悅目，吃起來又爽脆可口，是下飯的好材料，又可解油膩，大魚大肉後，吃上兩口，嘎嘣脆。

這時候的泡菜水，稱為新水，有的地方也叫生水，泡了小紅蘿蔔的泡菜水，顏色看起來紅潤潤的，實際上，質地並不優良，現吃現泡還是可以的，待來年，春暖花開，可以泡進去時令菜蔬，如豇豆，黃瓜，地蘿蔔，洋蔥，大蒜，子姜，新鮮的青花椒，新鮮的紅花椒，一般是現泡現吃，泡幾天就可以了。

冬去春來，春去夏來，秋季又至，一年過去了，這時候的泡菜水，清澈，清亮，甜中帶酸，酸中帶香，這時候的泡菜水就可以成為熟水了。

秋冬季節，街上經常有賣麻糖的，敲得叮噹響：“叮叮噹，叮叮噹，麻糖香，來晚了，莫得了，在買只有等下回了。”稱上半斤，敲得碎一點，泡菜壇中撒一把，泡出的紅、白蘿蔔脆又甜，香氣也增加了不少，這是實用的生活小竅門，從八十歲老奶奶那裡淘來的秘方，確實很實用，一般人我不告訴他。

生活還得繼續，陸陸續續的也可以繼續泡一些蔬菜時間進去，裡面的佐料也是進進出出，時間繼續往前走，又一個春去暑來，兩年的時間過去了，這時候的泡菜水，質地優良，功力深厚，開啟罈子蓋，那是撲鼻的香，這時候的泡菜水就可以稱為母水。

經過新水、熟水、母水的過程轉化，此時的泡菜水具備所有釀造美味的有益成分，泡出的泡菜，味道相當不錯，這些泡菜不單單只是酸，更重要是每一樣都有自己獨特的香。常年醃製蔬菜，隨時隨地都可以撈出來食用，享受美好生活。

溫馨提示：

1、泡菜壇外表要保持清潔乾淨，放在通風陰涼乾燥處。

2、壇弦水要經常進行更換，並保持清潔，無雜物。

3、時間一長，壇蓋底部處，經常滑膩膩的，要定期清洗。

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