這野菜路邊很常見，但是人們經常忽略它，其實比胡蘿蔔都有營養！

灰菜為藜科藜屬。是一年生草本植物，生於田野、荒地、草原、路邊及住宅附近，中國各地普遍生長。每年4～7月採收幼苗或嫩莖葉食用。採集嫩莖葉，入沸水鍋焯過洗去苦味，可涼拌、熱炒製成多種菜餚。全草可入藥，灰菜是一種生命力強旺的植物，生於田間、地頭、坡上、溝澗，乃至城市中的荒僻幽落，處處可以見到它們密集叢生搖曳的身影。

灰菜富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天採集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或製成灰菜乾燒肉、炒肉絲，也可醃漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

灰菜性涼，味甘、苦。具有祛溼、解毒的功效。可以治療瘡瘍、腫毒、疥癬、風瘙等症。灰灰菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C、以及鈣、鐵等多種無機元素。另外，還含有揮發油和生物鹼等。

食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌。

灰菜中含有許多營養物質，比如說人體必需要攝入的蛋白質、糖類等，這些營養成分的充分補充，可以滿足我們的日常所需，還可以有效地增強人體免疫系統功能，提高我們的機體免疫力，對於身體的多種方面都有好處。

有好處但也有不好的一點：說回灰菜，灰菜作為野菜的最大問題，就是有毒。不過放心，只是小毒。灰菜裡含有一些卟啉類物質，單獨攝入對人影響不大，但加上紫外線就比較麻煩。卟啉類物質會使人體對紫外線特別敏感，吃了灰菜再曬太陽，可以引起急性光毒性炎症，讓人面板紅腫、刺痛、刺癢。有些人症狀會比較嚴重，整個人都腫起來，看著還挺嚇人的。