自從生蠔學會這樣做，3天不做孩子就點名要，比吃紅燒肉還解饞！

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南方夜市代表性小吃，這可以說是南方夜市美食的代表料理了。你NF夜市每個階段都有自己流行的食物，像我小時候流行過的小上海、炸鮮奶，到現在的麻辣鳥蛋、大腸包小腸等等，流行一直在輪替，但蚵仔煎永遠無法被替代。

蚵仔煎

材料：（1人份）

牡蠣10顆、小白菜適量、雞蛋1顆

麵糊：（5人份）

樹薯粉100ml、太白粉 30ml、水 220ml

醬汁：（5人份）

辣椒醬30ml、豆瓣醬10ml、味噌醬30ml、番茄醬10ml、醬油5ml、水 150ml、糖 10ml、再來粉5ml

把醬汁所有材料放在一起，小火煮至微滾，一邊用筷子慢慢攪拌讓裡頭不管是味噌還是番茄醬，各種全都融在一起，放涼備用。

將麵糊材料放在一起，攪拌均勻。

大白菜洗淨切小段。雞蛋打好，要弄得很散還是有點黃白分明就看個人。牡蠣先行用活水洗淨，挑出碎殼、雜質。

鍋中下適量油，下牡蠣。

已經不是第一份了，所以鍋子有些亂。第一份時同時在忙店裡餐點，實在無暇再拍照xD。

接著下面糊，那麵糊的量是看你的牡蠣、雞蛋等等材料下得多不多。如果材料下得多，麵糊就得稍微多一些才會成型。像我自己吃牡蠣用很多，麵糊就會稍多，有些人則是習慣兩顆蛋，那麵糊也要稍多。

等麵糊半凝固後下雞蛋。

接著放上白菜，蓋上鍋蓋，小火悶約一分鐘。一分鐘後掀開鍋蓋，利用兩個鍋鏟將蚵仔煎翻面，再煎十秒，完成，起鍋盛盤。

起鍋盛盤後淋醬汁，蚵仔煎完成。

※麵糊煎起來有的人喜歡焦香焦香、有的人喜歡半焦半軟、有的則喜歡軟綿狀。沒有正確答案，煎自己喜歡的樣子就好，這也是自己DIY的優點。想要麵糊焦香味重一些的，一開始下面糊時就要煎久一點，讓底部有點焦後再下雞蛋，這樣麵糊就會比較焦香。相對的，如果要麵糊軟一點的，那下面糊後面糊開始固定時，不用等到底部焦就可以下雞蛋繼續下面的步驟了，這樣麵糊就會比較軟。

※當然麵糊的酥脆跟軟綿也可以從調麵糊時太白粉的比例去做心思，但這等熟悉蚵仔煎的製作流程後再自己去微調會比較好。

蚵仔煎。