廚師長教你做家常菜紅燒魚，講解詳細，不腥不粘鍋還入味

紅燒鰈魚

對於東北人的重口味，紅燒才是對一條魚的禮遇。鹹鮮微甜，吃起來才夠味兒。清蒸則是近幾年比較注重健康才用的方法，但家裡做魚也還是紅燒更多，畢竟是從小吃到大的習慣了。黃金鰈魚，因它身上的魚鰭是金黃色而得名。含有豐富的蛋白質、多種維生素和多種人體所需的微量元素，脂肪含量較低。卵磷脂也非常豐富，可以防止大腦功能衰退、延緩衰老、對於預防糖尿病、預防白內障也有非常好的效果。這次，用阿拉斯加產的黃金蝶魚搭配東北常見的紅燒做法，來做一道紅燒鰈魚。因為自己煎魚是弱項，鰈魚又不太好煎，所以這次還是沒有煎得太完美。慶幸滴沒有散也不太碎，但味道確實是好。魚肉鮮美，再蘸上濃濃的鹹甜滴紅燒汁，真是超級下飯噠~~”

原料：鰈魚、開水、油、鹽、料酒、紅燒醬油、白糖、蔥、姜、蒜、紅尖椒。

做法步驟：

第1步、將鰈魚解凍後刮淨兩面的鱗，颳去腔內黑膜。

第2步、洗淨，擦乾表面水份後，在背部劃三刀。

第3步、翻面，也劃三刀，方便醃製入味。

第4步、切蔥段、薑絲、蒜粒，準備紅尖椒。

第5步、魚擺入盤中，放鹽、料酒、一些蔥段、薑絲、兩面抹幾下，醃製30分鐘。

第6步、醃好後的魚去掉醃料，擦乾水份，兩面均勻地粘上些麵粉。

第7步、炒鍋燒熱，用一片姜擦試下鍋底，倒入適量油，油量比平時大些，油溫後下入魚。

第8步、煎至一面變色後翻面煎。

第9步、兩面煎好後，撇去過多的油，鍋中留像平時炒菜的油量，放入蔥段、薑絲、紅尖椒爆香。

第10步、倒入紅燒醬油、放入白糖、鹽，倒入些開水。

第11步、煮開後撇去浮沫，加蓋燉幾分鐘。開蓋後不時用鏟子鏟些汁澆到魚表面，繼續燉幾分鐘。

第12步、最後大火收濃湯汁，盛出裝盤，表面用蔥段撕成絲狀點綴。

小貼士：

鰈魚比較粘鍋，不太好煎，煎時不要勤翻，煎好另一面，翻一次就可以了。

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