澱粉和生粉是同一種東西嗎？千萬別搞錯了，他們的用途完全不同

生粉和澱粉，看起來沒有什麼不同，白花花的粉末狀，聞起來味道也差不多，雖然都是用於食品加工、烹飪的原料，但其實它們兩個的用途完全不同，如果你把它們混為一談，就大錯特錯了。

澱粉和生粉說起來都是粉，一個可以用來做湯勾芡、醃肉、上漿，一個則可以做成粉條粉絲，是起到不同作用的。

我們常看到的紅薯粉、玉米粉、土豆粉，指的到底是澱粉還是生粉呢？具體又有哪些不同呢？今天小固就來告訴你答案。

1.加工原料不同

澱粉：

紅薯、馬鈴薯、木薯、葛根、芭蕉芋、蓮藕、玉米等高澱粉類型的作物都可以用來加工澱粉，是一種由專業澱粉加工裝置，經過清洗、粉碎、過濾、脫水、烘乾處理後，提取出的精製澱粉，純度高、淨度高。

生粉：

大多是用玉米和土豆為原料加工製作而成。

2.特性不同

澱粉的吸水性強，黏性好，機械工藝的澱粉更細膩，也有地區主做顆粒澱粉。生粉吸水性及黏性不足，同樣是細膩的白色粉末狀。

3.用途不同

澱粉更多用於加工粉條粉絲、饅頭、麵條等食物，還可以用來做油炸食物。生粉多用於勾芡或醃製類食物，菜品口感更細膩。

4.儲存方式不同

兩者的吸水性不同，對於儲存環境要求不同。澱粉不能長時間暴露在空氣中，容易受潮，需要密封儲存。生粉可以正常存放在通風避光、陰涼乾燥處即可。

生粉可以說是澱粉的一種，但澱粉不一定是生粉；生粉可以當做澱粉用，但澱粉不可以替代生粉。在不同地區還有不同的叫法，有些人做飯時搞不清會用混，但出來的效果就完全不同了。

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