蔥薑蒜的作用：讓炒菜更香，讓寒溼遠離你

廚房三寶“蔥、姜、蒜”對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用，合理使用蔥、姜、蒜還可以溫陽祛溼，是一個健康有益的烹飪習慣。

古今拾遺

俗話道：“常吃蔥，人輕鬆”“香蔥沾醬，越吃越壯”“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”“吃肉不吃蒜，營養減一半”，甚至還有“男人不可百日無姜”的說法。

專家引路

信仰佛教的素食之人常常會說到“戒葷腥”，其中的“腥”是指“肉類”，而“葷”則是指大蒜、韭菜、蔥等有刺激性氣味的植物。認為吃了葷，耗散人氣，有損精誠，還會有口氣。但日常生活中將蔥、姜、蒜、椒等作為佐料伴食，不但“嗆鍋”時香氣撲鼻，為菜餚增味，而且還有著很高的保健藥用價值呢。

如法炮製

姜適合烹調魚類，魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑

則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新薑辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放，生薑皮性味辛涼，與生薑肉藥性正好相反。有“留姜皮則涼，去姜皮則熱”之說，一般不用去皮，遇到特殊病症時可特殊對待。蔥適合烹調貝類食品，它不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹製水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥羶味，蔥白

和蔥綠需要一起使用。蒜適合烹調雞、鴨等禽肉，因為其能提味，可使禽肉的香味發揮得更充分。此外，大蒜的殺菌、解毒作用對於禽肉中的細菌或病毒能起到一定的抑制效果。不過，生蒜殺菌作用更大，可在食物做熟後將蒜切碎放進去。

有眼病、肝病、腹瀉以及特殊重症的人不要吃蒜。蔥不要與蜂蜜同食。

蔥薑蒜的功效與作用

1。補腦提神：人們常把蔥比作腦力勞動者的“綠色補品”。怕冷、低血壓、貧血的人，多吃些蔥可以補充能量。眼睛易疲勞、出血、失眠和神經衰弱的人，多吃蔥可以興奮神經而使人的精力更加充沛。

2。助陽散寒：姜能治療溼痛及受冷之腹痛腹瀉。生薑含人體所需的氨基酸、澱粉、磷、鐵等成分，能促進血液迴圈，並加速人體的新陳代謝功能。蔥、姜、蒜配合著吃海鮮可以治療風寒感冒。生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。

3。殺菌防腐：大蒜中含有一種殺菌力很強的大蒜素，能殺滅多種病菌。大蒜具有殺菌、殺蟲、解毒、防腐等功效。生薑濾液能有效地抑制葡萄球菌，對陰道滴蟲及面板真菌也有明顯的抑制作用。

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4。消食排毒：多吃蔥，可以增強消化功能，排除體內不乾淨的東西。姜含揮發油能促進血液迴圈，併發汗，含薑辣素能刺激胃液分泌，興奮腸管，促進消化。

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5。防癌養血：生蔥、洋蔥、青蒜等蔥類食物，其特殊氣味主要來自有機硫化物成分。這些硫化物不僅提供氣味，還可降低血脂，也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體患癌症的機率。

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服藥吃片姜，再苦也不吐。平時亦可切片生薑泡薑茶喝，可驅寒。