吃了半輩子胡椒，原來黑白胡椒有這麼大區別，用錯就“壞菜”了

我們的飲食中調味料是不可或缺的，而其中的黑白胡椒粉在調味料中也是佔據一席之地的。

黑胡椒常用作於驅風藥和刺激胃分泌等處的藥

。白胡椒的藥用價值比黑胡椒會高上一點，

它有著較好的驅寒和健胃作用

。而且白胡椒氣味聞起來很香，是人們特別的喜歡的一種調味品。

我們經常逛超市調料區的時候，對於黑胡椒和白胡椒一定沒少見，它不僅有顆粒狀的還有粉末狀的。有很多的廚房新手通常不知道黑白胡椒的具體用法，反正平常在家做菜的時候，都是隨便撒點胡椒，也不會特意地去區分黑還是白。能起個調味的作用就行了。

其實，具體說起來的話，黑胡椒和白胡椒的用法區別就大了去了，我們要是弄懂了黑胡椒和白胡椒的具體使用方法，在廚藝上就會更上一層樓。

【黑胡椒】——羊肉、牛肉等紅肉類菜餚調味少不了

黑胡椒是由它的果實在大太陽的曬烤乾了之後，用工具研磨成粉末狀的一種調味料，它本身的味道非常的辛辣濃烈

，在醫學上常被用來治療神經痛和胃腸道方面的疾病。

那它在調味方面比較適合一些顏色深重，聞起來帶有很重的腥味的食材，像是牛肉、羊肉等一些紅肉類的，像是牛排、豬排等用黑胡椒來調味更適合。

而且最好烹飪的時間不要太長，因為長時間的烹煮會讓黑胡椒失去它特有的味道，

所以我們在做菜的時候，菜餚即將出鍋的時候撒點黑胡椒會更好。

黑胡椒在燒豬骨上的妙用

我們在做燒豬骨這道菜餚時，用上黑胡椒，口味會更佳。

將買來的豬脊骨放在盆中用清水浸泡1小時左右，這一步是為了將血水泡出來。時間到了之後就將豬脊骨撈出來，用廚房用紙把它的水分擦乾，然後下入平底鍋用小火煎煮。

煎到兩面變色的時候，就加入蔥、姜等調料將它炒香，然後加入料酒、蠔油等調味品，等大火燒開後，就轉為小火煨煮25分鐘之後，等湯汁變得濃稠的時候，就加入雞精和黑胡椒碎，最後別忘了撒上香菜，翻炒幾下就可以出鍋了。

【白胡椒】——涼拌菜、燉湯的好伴侶

白胡椒實際是胡椒的種子，而且是去掉了它的果皮和果肉

，對比黑胡椒的辛辣濃烈的味道來說，白胡椒的味道會比較比較平和，它的味道對於一道菜不會喧賓奪主，會使菜品的味道更上一層樓。一般我們烹飪海鮮類、涼拌菜類、和水產類等菜餚就很適合用白胡椒來調味。

一般燉湯的時候，寶寶輔食粥裡，或者是做海鮮類口味的的餡料時、都是使用白胡椒來調味的。

白胡椒與鯉魚冬瓜湯的碰撞

將買來的鯉魚處理好後切成塊裝入盤中備用，然後將冬瓜去掉外皮後切成小塊，取出大鍋，裡面加上適量的飲用水，再放入切好的蔥段和薑片，把處理好的鯉魚塊放進去，在鍋中加入適量的料酒，白胡椒粉是必不可少的，然後開大火煮，一般大火燒開後就轉為小火來燉煮，2個小時左右，就可以出鍋了，在出鍋前，放點鹽提味，再加一點白胡椒粉來提鮮。

這道湯品非常適合減肥瘦身的朋友喝。

黑白胡椒雖然好處很多，但是在食用的時候也必須要注意以下幾點：

1。

黑白胡椒千萬不要用高溫來炸制

，等到菜餚快出鍋的時候新增更好。

2。因為胡椒的熱性高，我們每次

不能食用過多，控制在0.3-1克

為佳。

3。

燉湯的時候加入白胡椒，比如豬肚湯、羊湯等，會有驅寒、溫補脾胃的妙用。

文案編輯：目海食 明媚