春風十里不如野菜半斤，但為了健康，有些野菜不能端上餐桌！

俗話說“春食野，夏吃苦”，近日，島城已正式進入春天，春天是萬物生長的季節，也是各種野菜飄香的時節，水芹菜、馬齒莧、榆錢等各種時令野菜也在競相生長。

野菜水分含量少，營養物質含量多，而且美味可口，不如找個週末有空的時候，我帶著你、你帶著工具，我們一起挖野菜吧！

然而，野菜雖有營養，但並不是什麼樣的野菜都適合大家使用，有時使用不當還可能會給身體帶來一些健康負擔，反而得不償失。野菜含有哪些營養？怎麼選購？怎麼吃？今天小編就給您普及一下。

哪些野菜正當時？

薺菜“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花”，說的便是薺菜。薺菜是十字花科植物，富含蛋白質、維生素B2、維生素C、鈣等多種營養物質，味道鮮美，食用方法也多，最常見的是將它做成包子、餃子、春捲等。

香椿芽香椿芽是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”，是大家都非常熟悉的一種植物，在祖國各地都能找到野生香椿的身影。也有人把香椿樹種在庭院周圍，就為品嚐那種特殊的春天味兒。它不僅營養豐富，而且具有極高的藥用價值。

馬齒莧馬齒莧被稱為“天然抗生素”，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維生素。酸而不澀，風味獨特，馬齒莧還有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等藥用作用。

榆錢榆錢也就是榆樹的種子，含有較高的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、煙酸，脂肪含量低，另外還含有大量的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、鋅等微量元素。

除了以上這些，還有很多野菜也都可食用，如諸葛菜、水芹、婆婆丁、草頭、蘆蒿、馬蘭頭、折耳根、麵條菜、苦菜等等。

野菜的價值有哪些？

與栽培蔬菜相比，有些野菜含有更加豐富的膳食纖維、蛋白質和維生素等營養物質；同時一些種類的野菜還含有獨特的生理活性物質，具有藥用價值。不同的野菜有著自己的營養優勢和特點。另外由於生長環境的影響，或需要更長的生長週期，野菜通常比家菜更有風味。

雖然纖維、草酸，以及一些生物鹼等物質給野菜帶來了獨特的風味，但也會影響一些營養素的吸收，特別是有些食藥同源的野菜，植物體內含有某些有毒物質，具有輕微的毒性。

中醫上講，多數野菜性涼致寒，對“降火”和提高免疫力有一定幫助，但對於脾寒胃虛的人應該少吃為好。

因此食用前要進行合理的加工處理，以免對人體造成傷害。總體來說，野菜的營養價值並不比人工栽培的蔬菜高。

野菜是綠色食品嗎？

有人認為，野菜未經人工施肥，撒農藥，不會殘留有毒有害化學物質，因此野菜安全性更高、更綠色。事實上，大部分野菜雖是自然生長的，但並不算綠色食品。綠色食品不僅要求產地的生態環境優良，還必須按照農業部綠色食品的標準生產並實行全過程質量控制，只有經過專門機構認定獲得綠色食品標誌的安全、優質產品才是真正的綠色食品。

現代社會，許多地方的水源、土壤都含有過量的重金屬和其他有毒有害物質，這些物質可能被野菜吸收，並富集；汽車排放的尾氣、空氣中的汙染物也會在野菜葉片表面沉積。

在哪裡採摘選購野菜？

即使野菜不是“綠色蔬菜”，但仍然有不少人喜歡吃，只為嘗一口春天的鮮。

但不是所有的野菜都能端上餐桌，所以吃野菜時一定要慎重哦。

首先，水溝邊、馬路邊、垃圾堆旁、工廠旁等被汙染區域生長的野菜儘量不要採摘食用。

其次，公園和城市公共綠地的野菜，也不要輕易採摘，可能被噴灑農藥。建議挖野菜到山間野外，要選擇沒有汙染的地方。

民眾要儘量在正規地方選購來源安全可靠的野菜；選擇傳統的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現或很少見的野菜。有些有毒植物與野菜很像，比如有毒植物毒芹和水芹長得類似，容易誤採、誤食中毒。因此，不採集不認識、不熟悉、不確定的野菜，以避免誤食進而引發中毒甚至危及生命。

有些野菜是草本植物，採摘時不要連根拔起，野菜還能帶根繼續生長。也不要過度地採摘野菜，以保持野菜的可持續生長，避免造成生態環境破壞。

該如何正確食用野菜？

野菜種類很多，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，吃的量太多對健康有影響，所以食用時要掌握量和正確的烹調方式。烹飪之前要將野菜擇淨清洗，過熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。

多數野菜富含草酸，多食易導致腎損傷，且食用野菜重在嚐鮮，難以滿足人體所有的營養需求，應注重食物多樣性和膳食平衡。

嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統存在疾病以及野菜過敏的人群應該不吃或少吃野菜。

一般來說，誤食有毒植物後，會出現噁心頭暈腹痛等不適感，要立即催吐，可以用筷子勺子壓住舌根引吐，然後帶上吃過的植物立即去醫院，以便醫生有針對性地治療。

【來源：青島疾病控制】

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