科普|蠔油不是“萬能提鮮劑”，吃錯了也會致癌？！看完趕緊改

日常生活中，想要製作出一道道誘人的佳餚，必不可少的就是各種調味品。與醬油、食鹽、白糖一樣，蠔油也是大家比較偏愛的調味品，或葷或素，都能見到其身影。

但最近，蠔油卻被推上了“風口浪尖”，網上很多人傳言蠔油能致癌，千萬不能吃了。此事一出，引起眾多網友的關注。那麼，蠔油真的能致癌嗎？以後還能吃嗎？

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蠔油真的會致癌嗎？

網上關於蠔油致癌的說法，主要有以下兩種說法，到底有沒有科學依據呢？我們一一說清楚……

一、蠔油不合理儲存的“致癌威脅”

蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質微量元素、酯、有機酸等物質。如果開蓋之後蠔油長時間在常溫下存放，很容易發生氧化分解，增加有害微生物的汙染，容易發生變質。

因此，在蠔油開蓋後，合理的儲存方式是放入冰箱（0℃—4℃）冷藏，如果長時間存於室溫（特別是溫度較高的廚房），無疑會增加其腐敗、黴變的風險，這時就有可能產生黃麴黴毒素等有害物質，增加致癌的風險。

所以大家在購買蠔油時，儘量選擇小瓶裝蠔油，縮短存放的時間，開蓋後一定要放冰箱冷藏，並儘快食用。

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購買蠔油時，要注意什麼？

一、透過正規渠道購買

相對而言，選擇正規渠道，購買知名品牌廠家生產的蠔油等調味品，產品的安全係數更高，一些小作坊生產加工出來的食品容易存在安全風險。

二、關注蠔汁含量

選購蠔油，可以關注標籤上的蠔汁含量，國標雖然沒有強制要求生產廠家必須標註蠔汁含量，但如果這個“量”存在，那證明這款蠔油還是很有質量的，可以優先考慮。顧名思義，蠔油中蠔汁含量越高，其品質就越優秀（趨於原生態）。

三、關注日期、配料表

1。 購買日期越接近生產日期的產品，其新鮮度越高，品質更優秀。

2。 關注食品的配料表，明確配料表中的原料順序是按照實際新增量的多少進行排序的，如果蠔汁沒有排在配料表中的第一位、第二位，則需要認真考量此款蠔油的品質。

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除了蠔油，這些也要放冰箱儲存

1。 發酵類調味品

如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，後續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。

隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。

2。 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品

如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。

它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生黴變。黴菌可能會產生一級致癌物——黃麴黴毒素。

本文來源：人民網科普