經常吃肉要注意，豬肉分3種，價錢差不多，區別卻不小，別買錯了

經常吃肉要注意，豬肉分3種，價錢差不多，區別卻不小，別買錯了

去買肉，一般有2種辦法，一個是自己挑，一個是讓肉販子幫忙挑，對於不會挑或懶得挑的人來說，讓“經驗豐富”的肉販子挑，無疑是最“省心”的，但也最不放心。

有些肉販子，看你是個外行，就會忽悠你，把不好的肉給你，以次充好，你根本不知道。

所以，無論在超市還是菜市場，肉還是要自己挑，買得才不吃虧，那麼首先就要學會挑肉的技巧。市場上的肉有幾種？哪種肉最新鮮？如何分辨好壞？今天我就和大家詳細說一說買豬肉的技巧，不會挑肉的朋友一定要看看。

1、豬肉的分類

市面上的豬肉，根據生產方式不同，分為熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉3種，區別非常大，很多人還不知道吧，千萬別買錯了。

熱鮮肉

熱鮮肉並不是現殺現賣的豬肉，市場上也買不到這樣的豬肉，因為豬肉都是定點屠宰的，除非是自家“殺年豬”。

這種豬肉也是在屠宰場經過檢疫合格後宰殺，然後肉販子就直接拉走了，沒有經過冷卻、排酸等過程，因此血汙、腥味比較重，顏色暗紅，看上去沒那麼幹淨。

冷鮮肉

冷鮮肉就是在屠宰場宰殺完畢後，進行冷卻、排酸，在24小時內降為0-4℃，並且後面的加工、運輸、銷售等全過程，都保持0~4℃的低溫，這種肉就是冷鮮肉，超市冷櫃裡的肉就屬於這一種。冷鮮肉看起來非常乾淨，粉嫩粉嫩的。

冷凍肉

冷凍肉也需要經過預冷排酸，再進行急凍，一般急凍溫度達到了-28℃至-40℃，然後放在-18℃儲存，讓肉的中心溫度保持在-6℃以下。肉質、香味與熱鮮肉或冷鮮肉相差不大。

2、3種豬肉的優缺點

熱鮮肉，很多人都認為是最新鮮的豬肉，應該最好吃，錯了！凌晨宰殺，清晨上市，新鮮是沒錯，但肉質卻不怎麼好。因為生豬宰殺後，肌肉會收縮、僵硬，導致肉質變柴，變糙。

同時，由於常溫銷售，很容易滋生微生物，肉上面會有很多細菌，在細菌的作用下，肉質會進一步變差，還有可能變質，食用安全性較差。

冷鮮肉，經過了冷卻排酸，完成了“後熟”的過程，所以冷鮮肉摸起來比較溼潤，肉質柔軟有彈性，口感鮮美滑嫩，烹飪時比較容易入味。由於全程都在低溫下進行，不容易滋生細菌，保質期長，營養價值高，建議買肉時優先選擇。

冷凍肉，如果溫度較低，儲存條件良好，口感、味道和冷鮮肉的差別不大，而且保質期更長，冷凍一年也沒問題。不過，在密封條件下肉質變化不大，且冷凍時間越長，肉質變化越大，不建議買冷凍太久的冷凍肉，最佳冷凍期是4個月，國家儲備肉也是這個週期進行更換。

無論什麼樣的豬肉，都要挑選最新鮮的，只要記住3點，肉販子也不敢忽悠你。

【挑選豬肉的技巧】

1、看顏色

買熱鮮肉時，看顏色是否鮮紅或暗紅，冷鮮肉是粉紅或淡紅，冷凍肉和冷鮮肉一樣。如果顏色不正常，像發黑或發白，豬肉就不新鮮。

2、摸肉質

新鮮豬肉，肉質微微溼潤，表面有少量油脂，不發黏，用手指按壓有彈性。反之發黏沒彈性的豬肉就不新鮮了。

3、聞氣味

豬肉有淡淡的腥味是正常的，但如果腥味特別重，或是有酸味、臭味、刺激性氣味，就不合適正常的豬肉，要麼是病死豬肉，要麼是變質豬肉，還可能是經過化學處理的豬肉，都不是好豬肉。

現在大家明白了，不同的豬肉之間區別很大，建議弄懂了再買。我一直買的都是冷鮮肉，質量比較放心，無論肉質、口感都比熱鮮肉要好。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。