丹麥麵包，麵包中的貴族，詳細做法教給你

為什麼說丹麥麵包是麵包中的貴族嗎？那告訴你，丹麥麵包在原料上更加精細，優質，工藝更加繁瑣，技術要求更加高超。

也許你平時吃過如：牛角、金磚這一類能夠清晰層次的麵包。優質的丹麥麵包，會選用動物脂黃油和動物脂起酥油，這兩種油脂，相對來說是比較貴的，是從牛乳中提煉的，會有純正的牛乳的香味。市面上能見到的大多是植脂黃油和植脂起酥油。

操作工藝上會有手工製作和機器製作區分，當然手工製作對技術要求很高。現在就教你手工製作丹麥麵包。

丹麥麵包:

原料：高筋粉350g 低筋粉150g 耐高糖酵母8g 糖100g 鹽5g 奶粉80g 改良劑5g 雞蛋50g 牛奶100g 水100g 黃油80g 麵包起酥油200g 沙拉醬 黃桃罐頭適量

操作工藝:

1：把除了黃油和鹽，起酥油，之外的原料放入攪拌機內攪拌，攪拌成麵糰後加入鹽和黃油，帶面臨充分擴張後取出（能拉出薄膜來），放入冰箱醒面20分鐘。

2：取出醒好的麵糰，調整面包起酥油硬度和麵團的硬度相同，將麵糰擀成長方形面片，象書形包裹起酥油封口，在檊成長方形。然後三摺疊好放入冰箱醒面，反覆三次。

3：將醒好的坯料取出，擀成後0。5cm的長方形，分割成10*10cm的正方形，然後對角對摺，取廢料分割的細條在中間纏繞一圈。

4：28-35度進行發酵，發酵到2倍大，刷蛋液，在兩段擠上沙拉醬，擺上黃桃。

5：入頂火200度，底火180 度的烤箱進行烘烤，15分鐘左右即可。

注意事項：

1：打面是一定要打到麵筋充分擴張，能拉出薄膜來。

2：用冰箱來調節，兩種麵糰的軟硬度，以防跑油。

3：擀制時注意，擀製出的坯料厚薄均勻。