團年飯除了大魚大肉等硬菜，時令素菜也不能少，用嫩蠶豆做道美味

明天就是大年三十了，這一天是中華民族最重要的傳統節日，過完大年三十就是春節。大年三十是一年中的最後一天，是為“月窮歲盡之日”，故又叫做“除夕”，俗稱大年三十 。這一天有許多古老的民俗活動，如包餃子，吃年夜飯，燒金紙、放爆竹、守歲等。在大年三十這一天，無論你身在何方，都要儘量地趕回父母親人的身邊，大家團團圓圓地吃頓團圓飯，一起辭舊迎新，歡度佳節。

雖然現在生活越來越好，越來越富裕了，但是團年宴的飯菜一定會是一年中最豐盛最好的飯菜，除了傳統的雞鴨魚肉，生猛海鮮等硬菜。健康美味的時令蔬菜當然也不能少。

今天我要分享的就是南方所常見的一道時令小菜，正是春節期間開始上市的：嫩蠶豆。蠶豆在北方也是一種常見的食物，最常見的吃法就是油炸的蘭花豆了。雖然北方很少用嫩的蠶豆烹飪菜餚，但是現在交通物流發達方便，北方的菜市場和超市也時常能夠買到了。今天我就分享一個用嫩蠶豆烹飪的簡單美味的菜餚：蠶豆炒韭菜

蠶豆炒韭菜

食材原料

嫩蠶豆350克，韭菜100克，食用油和鹽適量。

製作方法：

1、嫩蠶豆洗淨，如果蠶豆米足夠鮮嫩就不用再去掉豆子的表皮了，如果不太鮮嫩就把豆子表皮去掉剝成豆瓣食用。

2、洗淨的蠶豆我們要先焯一下水，這樣炒制的時候更容易成熟，蔬菜焯水要等水開，滴入一些食用油會讓蔬菜變得更加鮮綠。

3、韭菜洗乾淨後，切成3釐米左右的段，蒜切末備用。

4、熱鍋放油，放入蒜末炒出香味，然後倒入焯好水的嫩蠶豆和韭菜段，快速翻炒，放入適量的鹽和味精就可以裝盤盛出了。

烹飪說明：

1、一些人會因為葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏的原因，進食蠶豆後引起溶血性貧血。醫學俗稱蠶豆病。G6PD缺乏屬遺傳性，所以40％以上的病例有家族史。所以如果有這樣的家族病史的就最好不要進食嫩蠶豆了。

2、蔬菜焯水一定要等水沸騰後和肉類完全相反，肉類焯水時冷水下鍋。