柑皮的苦味要如何散掉？為什麼陳皮需要適當的透氣？建議收藏！

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「新會陳皮說」

陳皮私塾的

同學們

，全國熱愛新會陳皮的朋友們，大家晚上好！

我是新會小岡僑生源陳皮倉儲有限公司的陳萬梓。

現在很多人是用布袋加塑膠袋，但這種方法除了防潮，真的沒有什麼作用，反而那些柑皮裡的苦味還散不掉。

柑皮的苦味要如何散掉？

這個從鮮果就開始講究了。如果你買來的果，因為種植產區的原因，自帶重苦澀，那就麻煩一點。

第一生曬，第二倉儲！

為什麼陳皮要生曬，除了陽光免費，主要是陽光直曬暴曬的紫外線對鮮果裡的苦、麻，有化解作用。廣西皮為什麼會苦，除了產地原因，我親自去了解過，廣西全部是用烘乾機烘乾。

如果理解不了陽光生曬的好處，可以用生柿子削皮以後曬乾為什麼會甜來同理可證，這樣理解就簡單一點，後面就開始講究倉儲。

為什麼陳皮需要適當的透氣。我的理解就是呼吸的過程。

吸，就是年後三到六月。

空氣潮溼，讓幹皮內囊如同海綿一樣膨大，天氣又熱形成的“臥堆”效應，自我發酵，陳化。

呼，八月以後，天氣開始變得乾爽，我們就會把陳皮拿出來晾曬，去掉一些不好的氣味（堆味），這個時候內囊就會掉落，鮮果，也隨之慢慢散去，味道會變得越來越陳。

如果你把這個階段全部放在密閉的空間裡面，每年都這樣，那陳皮的轉換速度就會變得很慢，甚至不轉化，那它的苦味自然也散不去。

我是來自僑生源陳皮倉的陳萬梓，以上就是我為大家帶來的分享，歡迎大家加入陳皮私塾群，我們一起多多探討交流！若有不同看法的朋友，也歡迎在底部留言評論哦！

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