枸杞鮮果制幹技術（一）

枸杞鮮果制幹技術（一）

制幹是指枸杞鮮果脫水由鮮果變為乾果的過程，這個過程的質量高低，直接影響枸杞的質量，影響枸杞的效益。生產中制幹方法分為自然晾曬（自然制幹）和設施制幹（人工制幹）兩種。

一、自然制幹

自然制幹是傳統的枸杞制幹方法，就是將採回的鮮果攤在果棧上利用太陽直接曬乾。其優點是裝置簡單，成本較低。缺點是受氣候和地區限制，受晾曬場地限制，在制乾季節遇陰雨，尤其是連綿陰雨，乾燥時間長，常常造成黴爛，嚴重地降低了經濟價值，減少了經濟收入。

1、晾曬場地與果棧準備，晾曬場地要求地面平坦，空曠通風，衛生條件好。一般每種植667平方米成齡枸杞，要求預留晾曬場地30-40平方米。果棧是鋪鮮果用的器具，可大可小，可簡可繁。但果棧多做成長1。8-2米，寬0。9-1米的木框，中間夾竹簾用鐵釘釘制而成的棧子。果棧的準備，每667平方米高產園要求果棧鋪果面積達到60-80平方米，方可保證週轉使用。

2、晾曬技術：包括脫臘技術和晾曬技術。

（1）脫臘技術是採回的鮮果在晾曬前用食用鹼精或含鹼的冷浸液處理，打破鮮果表面臘質層，縮短制干時間，減少晾曬過程的褐變程度。方法一：食用鹼精配成2。5-3%的鹼溶液，把採回的鮮果放入其中浸泡15-20秒鐘，撈出悶放20-30分鐘之後鋪在果棧上晾曬。方法二：在鮮果中加入鮮果數量的0。2%食用鹼精拌勻，悶放20-30分鐘之後鋪在果棧上晾曬；方法三：將採回的鮮果倒入冷浸液中浸1分鐘撈出，鋪在果棧上。冷浸液的配製法，先將30克氫氧化鉀加300毫升95%酒精充分溶解後，慢慢加入185毫升食用油（芸芥油、菜子油、葵花油）邊加邊攪，直至溶液澄清止，稱皂化液。再另取自來水50升，加入碳酸鉀1。25公斤，攪拌至完全溶解。將前面的皂化液加入後製的碳酸鉀水溶液中，邊倒邊攪，得到乳白色的油鹼乳液，即為冷浸液。

（2）晾曬技術，將脫臘後的鮮果鋪在果棧上，果實鋪的厚度2-3釐米，要求厚薄均勻，才能乾的快。鋪好後放在通風的陽光下進行晾曬。為了縮短制干時間，在晾曬時果棧四角用磚或其他東西墊高20-30釐米，以利空氣流動。在晾曬期間晚間無風，或遇陰雨天，要及時把果棧起垛進行遮蓋，以防雨水和露水淋溼枸杞而造成果實變黑或發黴。在果實未乾前不宜用手翻動晾曬的果實，如確遇陰雨造成果實發黴非動不可時，只能用小棍從棧底進行拍打。自然晾曬的快慢與氣溫和太陽照射的時間長短關係密切。氣溫高，太陽照射時間長，制干時間短，一般4-5天；氣溫低，太陽照射時間短，制干時間長，一般7-10天。