今日大暑，你喝綠豆湯了嗎？

入伏之後的天氣越來越熱，今天又進入了新的節氣——大暑，在這種炎熱潮溼的環境下，很多人會有不同程度的乏力、胸悶、食慾不振等不適症狀，這個時候就可以喝一些綠豆湯來消暑。

綠豆含有豐富的蛋白質、碳水化合物、各種礦物質、B族維生素以及一些植物化學物質等營養成分。綠豆不但有良好的食用價值還具有非常好的藥用價值，有“濟世之食谷”之說。中醫營養學認為，綠豆味甘性涼，具有清熱消暑、利水解毒的功效。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。夏天出汗多，體液損失很大，體內電解質平衡遭到破壞，用綠豆湯來補充是最理想的方法，不僅能補充水分，還能及時補充礦物質，對維持電解質平衡有著重要意義。

綠豆中的一種植物化學物質——多酚類物質在高溫加熱時一旦接觸到氧氣，就會氧化變色。所以，煮綠豆湯時，如果蓋著鍋蓋，煮的時間不長，湯就是綠色的；開啟鍋蓋的話，需要更長時間才能煮熟，多酚類物質就會被氧化，綠豆湯就變成紅色的了。這兩種顏色的綠豆湯營養成分和功效區別不大，不過從解暑清熱的角度看，綠色的湯效果更好些，因為這種多酚類物質可以起到一定的解暑作用。因此想要消暑，就用大火煮沸，10分鐘左右即可，不要久煮。如果想要吃綠豆沙，就多煮一會兒，達到30-60分鐘，把綠豆煮開花。煮綠豆湯也不要用鐵鍋，會加速綠豆中多酚類物質的破壞。

綠豆湯一次喝多少為好呢？每個人的身體狀況不同，要根據自己的感覺來判斷，如果喝完解渴又舒服，那就多喝點兒。脾胃虛弱的人和正在服藥的病人不要多喝。一般人一週喝個兩三次就行，不非得天天、頓頓喝，更不能用綠豆湯替代白開水，也儘量不要加糖，如果就是喜歡甜甜的口感，可以在綠豆湯煮熟以後加一點冰糖提味。