一事精緻 便能動人

大賣場的冬瓜2元一斤，菜場老鄭攤位的冬瓜3元一斤，我卻常常去後者處買冬瓜。

《本草綱目》：冬瓜經霜後，皮上白如粉塗，其子亦白，故名白冬瓜。冬瓜三月生苗引蔓，大葉團而有尖，莖葉皆有刺毛。六七月開黃花，結實大者徑尺餘，長三四尺。嫩時綠色有毛，老則蒼色有粉。其皮堅濃，其肉肥白。其瓤謂之瓜練，白虛如絮。蓋兼蔬、果之用。熱者食之佳。煮食練五臟。

冬瓜自有它的高深學問，我買的理由卻簡單，吃飯總得有個湯，冬瓜湯至為方便。之所以到菜場老鄭的攤位，買價格比大賣場貴的冬瓜，不是因為老鄭的冬瓜有什麼特別之處，而是有意過來欣賞老鄭的技術，順便和他聊聊。

老鄭的攤頭屬於簡約型。他基本不賣綠葉菜。估計是綠葉菜既要灑水，又要當心其掉葉腐爛，兩難照料。他賣的是冬瓜，茭白，洋蔥，土豆，青椒，茄子，毛豆，蘆筍，最多加上韭黃。老鄭個子矮矮，坐在攤後的高凳上，眼睛朝來來去去的人群橫來橫去，發現熟人就眯眯笑。

冬瓜價格牌上附註了三個大字：“一刀準”。我就是因為看到這幾個字，特意到他攤位買冬瓜。老鄭解釋，所謂“一刀準”就是，比如冬瓜每斤3元，若顧客要買3元或者4元等等，老鄭可以一刀切出，上電子秤。如果切多了，超出顧客所要的分量，那超出的部分就贈送了，不必多付錢；如果切少了，只有2。9元或者3。9元等等，顧客實付即可。

我端詳攤位出樣的冬瓜們，均已去頭，切面雪白，外表則互不相同，凹凹凸凸，各有個性形狀，怎麼能保證一刀準？計算是沒用的，也無從計算。只能憑經驗和眼光。我說買4元吧。老鄭瞅瞅我，意思是您挑哪個瓜切？我隨便點了第二層的一個傢伙。老鄭把它抱出，放到砧板上，默默打量幾秒鐘，拿起長長的快刀——有點像劍，“嘿”的一聲，一塊冬瓜已經落到砧板上。放到電子秤，居然正好顯示4。00元！老鄭得意地朝我笑笑：“我落刀，不會誤差到5分錢。”

我大大地感嘆。心想，這也是一種“大國工匠”呢。

年輕時學生意，我跟的是一位蔣師傅。他徒手用內卡（不是內徑分釐卡）測量大口徑鏜孔之直徑，可以精確到0。5絲，幾十年未出任何偏差。（1絲= 0。01 毫米；一根頭髮的直徑為0。05—0。08毫米，即5—8絲）車間每次為數萬噸巨輪之螺旋槳軸配軸承套，都必請他出馬測量孔徑。測量資料如果沒有蔣師傅的簽字，技術員甚至不肯出圖紙。

東漢鄭玄年輕時曾入太學攻讀並精通天文歷算及數學，後來往投古文大師馬融處就學，卻不被重視，“三年不得（與老師）相見，高足弟子傳授而已。”一次，馬融計算天文，算來算去，總是不對頭，且“諸弟子莫能解”。有人推薦了鄭玄。馬融叫鄭玄計算。鄭玄用算籌法，一下子就解決了問題，“眾鹹駭服”。及至鄭玄業成，辭師東歸，馬融感慨地發出“禮樂皆東”之嘆。

一事精緻，便能動人。（趙韓德）