夏季，大米別煮粥了，學會新吃法，隔三差五就做，每次2斤不夠吃

想到媽媽做的雞肉飯和客家鹹稀飯了，先做雞肉飯本來是想用帶骨雞胸以蒸的方法，後來想起媽媽的美味滷雞腿。那麼就改成用滷的，為了這碗雞肉飯，我用了好吃的東北大米。果真。。。還是香Q帶點黏性的米飯最好吃了。

簡易的雞肉飯

材料： （用含腿排的雞腿，約可做成4人份）

雞大腿。。。。。 2只

白飯。。。。。2碗

醃黃蘿蔔。。。。。4~6片

調味料：

蒜頭（拍扁）。。。。。3~5瓣

薑片。。。。。2片

蔥白。。。。。2根

醬油。。。。。100ml （醬油主在香氣，不在上色，所以不用過多，只要以鹽調味即可）

八角。。。。。2顆

冰糖。。。。。1小匙

鹽。。。。。適量

水。。。。。可稍微淹蓋過雞肉的水量（我實際用了約1500ml）

雞肉飯淋汁：

油蔥酥。。。。。1大匙

雞肉滷汁。。。。。1碗（吃飯小碗）

雞肉滷汁上頭的浮油

做法：

1。雞腿洗淨，放入滾水中汆燙，撈起洗淨，備用

2。將做法1的雞腿放入鍋中，加入所有調味料，煮至滾後轉小火，續煮約15分鐘後熄火，再浸泡約15分鐘，即可撈起放涼後，再剝成細絲，備用

3。將雞肉滷汁上頭浮起的雞油撈起，放入另一小鍋，再加入1碗的滷汁與油蔥酥，煮滾即為雞肉飯淋汁，備用

4。最後再將雞絲鋪在白飯上，淋上雞肉飯淋汁，擺上醃蘿蔔片，即為雞肉飯

燙一盤青菜，再搭配雞肉飯，就是簡單又美味的一餐飯囉。哈哈。。。要能再有一碗湯。。。。那就更完美了啦

媽媽的客家鹹稀飯，我煮的這個鹹稀飯，其實一點都不稀、也不軟綿，就是介於米飯與粥之間的口感

客家鹹稀飯

材料：（約3~4人份）

白飯。。。。。2碗

豬絞肉。。。。。100g

香菇。。。。。3朵

紅蘿蔔。。。。。1/3根

芋頭。。。。。1/4個

芹菜。。。。。1小把

香菜。。。。。1小把

紅蔥頭。。。。。3瓣（我用蒜頭替代）

蝦米。。。。。1小匙

油蔥酥。。。。。適量

高湯或是清水。。。。。3~4碗

鹽。。。。。適量

白胡椒粉。。。。。適量

※以上材料中的芋頭與香菜，在我的做法圖中未出現（因為買不到）其中的芋頭，建議大家要放喔！ 放了芋頭的鹹稀飯特別好吃，芋頭處理方法是：把芋頭切約2~3公分方塊，再入油鍋炸，約炸到表面有點金黃，就撈起放置冷卻，然後用小袋子分裝小份，冰在冷凍庫裡儲存，以後要用到時，只要拿出一小份出來，即可使用，芋頭為什麼要炸呢？因為炸過的芋頭不管是用來煮稀飯、煮火鍋、煮白菜滷，在煮的過程中才不容易散碎，而吃到完整的芋頭喔！

做法：

1。香菇泡軟後切小丁；紅蘿蔔去皮後切小丁；芹菜切珠；香菜切碎

紅蔥頭切碎；蝦米洗淨；芋頭切小塊炸過（量不多的話。。。。可用油煎的方式）

2。鍋熱先爆香紅蔥頭與蝦米，再放入豬絞肉炒至肉變白

3。放入紅蘿蔔丁、香菇丁、白胡椒粉，翻炒均勻

4。然後放入白飯，加入高湯或是清水，大火煮開轉小火，邊煮邊攪15分鐘後放入鹽、白胡椒粉調味，起鍋前放芹菜、油蔥酥拌勻盛於碗內再放入香菜，即完成

貼心建議：

◎材料用量、米飯與水的比例，都可依喜好決定

◎可依想要的軟綿口感，調整稀飯的烹煮時間

夏季，大米別煮粥了，學會新吃法，隔三差五就做，每次2斤不夠吃！工作忙碌或是一個人開伙的朋友們，可以一次煮約2~3餐的量。等稀飯完全冷卻之後，用保鮮袋分裝一次吃的量冰在冷凍庫，之後的幾周內，只要拿出解凍加熱（或用微波爐加熱） 再放入香菜，很快就可以開飯囉！