天等縣特產旱藕粉（芭蕉芋粉）是怎樣做才好吃？

旱藕粉絲生產工藝技術、水質不同，決定了旱藕粉絲的內在品質；粉絲粗細和相對應的烹飪方法決定了旱藕粉絲品味。廣西天等縣的旱藕粉傳統手工加工至今已有63年的歷史，現將生產的三種不同粗細的旱藕粉絲的食用方式和烹飪方法分享給大家：

第一種 0。6mm品種，形狀有餅 形和直條形，餅形屬特製特等級品，100度開水沖泡速食類，沖泡5分鐘即可即用，口感滑嫩爽口有嚼勁，久泡粉絲不糊不爛湯水清，沖泡時間達8分鐘以上，口感爽爽脆脆，美不可言。本品食用方式還有湯煮、炒粉、火鍋和涼拌等，烹飪方法如下：

1、湯粉

用100度開水浸泡10到15分鐘左右，然後撈起放入煮沸的料湯鍋中續煮1分鐘左右關火即可，特點：粉絲入口爽爽脆脆的，美不可言（1餅粉的重量為50克，份量夠一箇中等飯量的人食用）。

2、炒粉

用100度開水浸泡2分鐘左右，然後再換冷水涼泡6分鐘左右瀝乾水待用。將自已平時愛吃的佐料放入鍋中炒幹水後，將待用粉絲倒入鍋中弱火慢翻炒兩到三分鐘，炒出香味即可，必須注意火侯（火太大會把粉絲炒成一團），同時油料不要太多，宜少油翻炒（一般配料宜用碎肉沫、木耳絲、腐竹、竹筍等，再加些蔥花香菜紅蘿蔔絲等，用些耗油香油辣椒油等調色調味，效果更加完美）。

3、火鍋

開包直入火鍋中涮三分鐘左右開始食用，味道妙不可言。（火鍋一般耐煮10分鐘左右，時間太長粉絲會容易斷掉，但不會糊湯）

4、涼拌

用100度開水浸泡8分鐘左右，撈起放入純淨冷水中泡5分鐘左右瀝乾待用。愛拌什料就拌什料。

第二種 1mm品種，形狀直條，食用方式為湯、炒、火鍋和涼拌等，口感是Q彈爽口有嚼勁。烹飪方法如下：

1、湯粉

冷水泡15分鐘左右，撈起放入煮沸的料湯鍋中續煮10分鐘左右關火即可；

2、炒粉，

先用冷水洗一回，然後撈起放入沸水中續煮3分鐘左右，再換冷水涼泡5分鐘左右瀝乾水待用。將自已平時愛吃的佐料放入鍋中炒幹水後，將待用粉絲倒入鍋中弱火慢炒兩到三分鐘炒出香味即可。一般配料宜用碎肉沫、木耳絲、腐竹、竹筍等，再加些蔥花香菜紅蘿蔔絲等，用些耗油香油等調色調味，效果更加完美。

3、火鍋，

先用冷水浸泡10分鐘左右，然後撈起直入火鍋中涮三分鐘左右開始食用。

4、涼拌，

先用冷水泡洗一回，然後放入沸水中續煮6分鐘左右，撈起放入純淨冷水中泡5分鐘左右瀝乾待用。愛拌什料就拌什料。

第三種 2mm品種，形狀直條，主用於燉煮，燉老雞老鴨，燉豬龍骨沙骨，用壓力鍋燉煮排氣6分鐘左右即可，口感Q彈滑爽有嚼勁。本品食用方式還有湯粉、火鍋、幹拌等：烹飪方法如下：

一般先用冷水泡30分鐘以上，再用100度沸水浸泡20分鐘左右，撈起再次放入冷水中浸泡20左右待用。

1、火鍋或煮湯：

將第二次泡在冷水裡的粉撈起放入煮沸的料湯鍋中續煮4分鐘左右即可；

2、幹拌：

將第二次放在冷水裡浸泡的粉撈起放入沸水中續煮5分鐘左右再次撈起，放入稍大稍深點的食用盤裡然後新增自已喜歡的拌醬及其它佐料，用筷子不斷地拌撈均勻，時間要達兩分鐘以上，目的是使粉絲入味。此規格粉絲一搬不宜炒食，當然也可以炒。