茶點月餅菜餚樣樣正，廣州陶陶居總店重啟：百年老店的復興之路

清光緒年間，每天清晨，在廣州西關的馬路上，走來一隊行色匆匆的小和尚。他們一個個吭哧吭哧地挑著水，裝水的木桶都加了蓋子，甚至還上了鎖，在騎縫處還貼著九龍泉水砂的紙條。隨著水桶的起伏，插在旁邊的小旗迎風招展，引人注目。這些招搖過市的小和尚顯然是從白雲山上的九龍泉擔水歸來。

來到第十甫路20號的一座高大氣派的騎樓，小和尚們魚貫而入，把水倒進大缸中。此時這座樓已經高朋滿座，客人們喝著用上好山泉泡的茶，吃著可口的點心，或縱論國家大事，或談論詩詞歌賦，或交流生意行情，當然最多的還是聊著家長裡短婚喪嫁娶，這裡成了廣州最旺的茶樓，它就是聞名遐邇的廣州陶陶居。

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俗話說“民以食為天”，廣州是美食的天堂，重美食甚於華服。廣州人喜歡“嘆”早茶，所謂一盅兩件，就是一壺茶兩籠點心。每天清晨，老街坊就彼此問候：“今朝飲佐茶未？”廣州的早茶已經盛行百餘年。

清朝末年，隨著廣州對外通商頻繁，廣州西關的商業日益興旺，越來越多的官紳商賈聚居於此。光緒六年（1880年），一個商人見此地沒有茶樓酒肆，就建了一間老式大屋，經營姑蘇式清茶細點。因其妻名喚“葡萄”，於是茶樓取名“葡萄居”。老闆去世後，茶樓被別人接手，因嫌“葡萄居”名字不雅，遂改名“陶陶居”，寓意來此品茗樂也陶陶。

恰好這時候康有為上書不達，在萬木草堂講學，時常到“陶陶居”喝茶，聰明的老闆就請求他書寫招牌。康有為欣然答應，提筆寫下“陶陶居”三個大字，從此店鋪生意興隆，經營範圍也從茶點擴充套件到月餅、菜餚，逐漸成為廣式酒樓中的佼佼者。

陶陶居經歷了141年的歷史沉浮，譜寫了一部活生生的廣州商業史。上世紀三十年代，陶陶居改為鋼筋混凝土建築，樓頂建有一座六角重簷亭，名曰“可觀亭”，站在上面，可以俯瞰上下九和整個西關。到抗戰時期，陶陶居在炮火中勉強經營，抗戰結束後也只能苟延殘喘，新中國成立後，陶陶居才真正“樂陶陶”，工人群眾成了主要顧客。改革開放後，陶陶居迎來事業的高峰期，以“中華老字號”、“國家特級酒家”稱號享譽羊城。

陶陶居百餘年來以其茗茶和優質茶點令無數人傾倒，清末民國很多政要曾光顧，魯迅、巴金、陳殘雲、劉海粟等文人都在這裡嘆過茶，粵劇名伶則把這裡當作固定的聚會場所，海內外遊客也首選這裡感受廣州飲食文化。

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長期以來，陶陶居固守第十甫路，依賴老街坊“幫襯”，隨著城市中心的東移，地鐵和內環路建設令大批老街坊被迫搬離，再加上上下九步行街的開通，交通的限制使得旅行團、婚宴等大型團體消費驟減，客源日益下降，生意逐漸冷清。曾經有段時間，陶陶居首層幾乎變成服裝擺賣場，有的地方甚至打著“陶陶居”的名號做百貨超市、KTV。

現代生活節奏快，忙碌的生活使很少有人再有嘆茶的閒情逸致。老舊的環境、單一的菜式，讓年輕一代消費者漸行漸遠。

陶陶居的菜式依靠廚師長期積累的經驗，其手工工藝是以“師傅帶徒弟”方式進行傳承。在師傅被其他餐飲企業高薪挖走之後，陶陶居面臨技術後繼無人的困境。

經營上的種種困窘，使得陶陶居不得不把經營權租賃給別人以自救。2000年，廣州本地餐飲企業幸運樓取得陶陶居商標的經營權，雖然陶陶居得以“起死回生”，但是因為只有“使用權”，而且不是“唯一使用權”，造成一個品牌多家經營的局面，限制了企業的發展。

2015年7月，食尚國味集團拍下陶陶居品牌使用權。食尚集團2010年在廣州成立，以“山東老家”品牌起步。自此陶陶居門店快速擴張，先後走進廈門、深圳、上海，將粵菜和嶺南文化推向全國。截至目前，陶陶居在全國有24家門店。

2018年9月，廣州幸運樓飲食集團經營權到期，陶陶居第十甫路總店停業裝修。

2019年7月，廣州酒家以約2億元價格拿到陶陶居公司100%股權。值得一提的是，此次收購僅涉及茶點、月餅為主的食品製造業務，餐飲業務運營還是在食尚國味手裡。

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2021年2月4日，臘月廿三小年夜，陶陶居第十甫路總店揭開面紗重新試營業，等待近兩年半的街坊迫不及待湧進這座曾讓他們如此熟悉的大樓，重拾記憶中的那份味道。此次裝修耗資7000萬，僅樓面加固就花了2000萬，可保百年無虞。

雖然裝修下了重本，整座建築修舊如舊，古色古香的嶺南庭院，流光溢彩的滿洲窗，顯得富麗堂皇。許多街坊表示，還是熟悉的味道，但分量就顯得有點少，有些菜每人一口都沒有，價格貴了許多。當然相比於它巨大的投入，升價也是可以理解的。

目前陶陶居只是試營業，整座大樓還沒有完全開放，四、五層還處在收尾階段，“可觀亭”還不能“可觀”。待到4月上旬全面開業，在這家百年老字號可以體驗到AR互動，聽大佬倌唱粵劇，聽講古佬講古，品嚐廣府美食，感受廣府飲食文化。

就開業這幾天來看，街坊很捧場，但旺丁不旺財，大部分都是中老年街坊，點菜數量不多，光顧著喝茶，客單價不高。如何吸引消費能力強的年輕人，仍是努力方向。

陶陶居是百年金字招牌，在老廣眼裡，陶陶居是飲茶、粵菜的代名詞。然而這樣一個品牌在做山東菜的食尚國味集團的帶領下，竟然越走越遠，從西關走向了全國。老字號要長盛不衰，要加入年輕人喜歡的現代元素，要加入“快”的節奏，要運用新媒體的推廣渠道，不斷創新品牌形象。期待陶陶居在老西關站得更穩，向外走得更遠，讓越來越多的人品嚐到廣府美食，體驗到嶺南文化！

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