最近風很大的植物肉究竟是什麼，會比真肉更營養健康嗎

有有沒發現，最近很多連鎖品牌，都開始賣起了“假肉”漢堡，“假肉”炸雞。在國外“假肉”炸雞一上市，不到5小時就售罄，賣出的量是以往一週的量……為什麼都知道它是假肉，還那麼受歡迎？那就是因為，它是用植物做成，就是我們最近常常聽到的植物肉。

植物肉，聽起來好像很健康，不少商家都主打低脂無膽固醇來吸引群眾，但其實真的是這樣嗎？植物肉做的漢堡炸雞會健康吃不胖嗎？它是噱頭還是真營養，今天一起來扒扒。

ps：本文說的是植物肉，不是透過幹細胞培育而成的試管人造肉，兩者有區別的哈。

植物肉是什麼

顧名思義，就是用植物分離蛋白，常見有大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等，透過加工做成像肉一樣的食物，為了讓它口感和賣相更好，通常會新增各種脂肪，比如芥花籽油、菜籽油、新增劑等。

它和素肉有什麼區別

傳統的素肉也是用植物製作的，常見原料是香菇、麵筋或者豆類，經過萃取、分離、乾燥，再加入各種香料、色素和新增劑，一般最後會擠壓定型，或者油炸成品。兩者區別在於原料略不同，另外從形狀看，植物肉更像漢堡裡的肉塊，素肉像一塊塊的豆渣品。

植物肉全面看

植物肉的好

1、膳食纖維多、脂肪低

可以看出，植物肉和真正的牛肉相比， 熱量兩者幾乎相差不多，碳水要比牛肉高，蛋白質和脂肪略低。另外它有植物的膳食纖維，零膽固醇。

另外會在產品新增的強營養素，比如鐵、鋅、煙酸、核黃素、維生素B12等，比起傳統的素食食物，這個會更適合素食者，畢竟這些營養素，素食者很難靠植物食物補齊。

2、更加環保

據統計畜牧業是溫室氣體和氨排放的最大來源。據聯合國糧食及農業組織資料顯示，全球每年大約有14。5%溫室氣體排放來自牲畜，而且牛最為突出。

估計在生產牛肉中，牛每公斤會製造差不多67。6公斤的二氧化碳，而這還沒算上運輸等碳的排放量。根據國外一個以大豆為主的植物肉品牌，每公斤大豆排放量是每公斤大豆是2公斤。

而另外一個以碗豆蛋白為原料的品牌，其生產每公斤豌豆的碳排放統計是4公斤。也就因為這差異，所以近年來很多環保主義者，會鼓勵民眾主張以植物肉取代肉，減輕溫室氣體排放。

植物肉的短板

1、會有新增劑、屬精加工食物

雖然植物肉力求在口感和營養上完美，但依然是略顯不足。大部分植物肉都會透過各種新增劑來完善口感，比如這份植物肉就添加了“醋酸酯澱粉”，它就是食品加工中的一個常見的增稠劑、黏結劑。另外國外一個植物肉品牌，配料裡有水、豌豆分離蛋白、菜籽油、精製椰子油、大米蛋白、蘋果提取物，和用來染色的甜菜汁提取物。

雖然這些名字你都能看懂，但總體來說都是屬於精加工食物。另外植物肉普遍都會存在鈉過高情況，一份植物肉的攝入，可能鈉攝入都已經達到你日常的20%左右。所以吃了植物肉，需要控制當日鈉的攝入量。

2、營養吸收可能不高

植物肉的蛋白質雖然含量高，但總體來說它的吸收率還是低於動物蛋白。動物蛋白因為構成上與與人類的蛋白質更相似，提供的氨基酸種類也是人體必需的，所以消化率和質量上會比植物蛋白更高。

3、可能會過敏

植物肉的原料一般是大豆、豌豆、小麥等，而小麥等粗糧是常見的致敏原，世界上就有1% 的人患有麩質過敏症，所以也難保你有這風險。另外大豆過敏雖然很少聽到，但其實它也是小朋友的常見過敏原。

4、價格和味道，超乎你想象

每次想要試的時候都被價格勸退，畢竟一塊植物肉價格可不便宜！國內一款植物肉餅，220克是66元，而同樣重量的牛肉餅，價格大約是30元，um。然後看到已經嚐鮮的小夥伴，評論各一。希望有吃過的小夥伴快點留言分享！

那麼它值得吃嗎？

如果你是好奇寶寶，想嘗試一下也是可以滴，如果是購買未加工的植物肉，那麼需要留意配料表成分，如果是外面加工做好的，還得注意一下烹飪方式~烹飪方式不同，對食物的營養物質破壞也不同，在植物肉中，最主要的營養是蛋白質。經過高溫烹飪後，蛋白質的空間結構遭到破壞而引起蛋白質變性，會產生較多的多環芳香烴與多環胺類化合物，會增加患癌的風險性。

另外，油炸食物容易產生丙烯醯胺，它是高溫中某些葡萄糖和氨基酸，透過美拉德反應產生的致癌物。所以說烹飪方式決定食物質量！可以嚐嚐鮮，但是長期這樣吃嘛就不支援了。

額外貼士

其實你可能發現，植物肉由於工藝比較新，所以價格一般比較貴。看看它和普通牛肉的對比。早在我們身邊，也出現了很多好吃的素食蛋白質，像豆腐、豆子等，今天就介紹幾種比較新穎，或者容易被你忽略的蛋白質~

1、天貝

天貝是一種發酵的豆製品，源於印尼爪哇島。主要是透過將大豆接種，再用香蕉葉包起來讓它發酵，最後變成一個白白的像餅一樣的食物。

相比豆腐，它有更豐富的蛋白質、維生素B、鈣、益生元，而且由於發酵過更利於消化系統的健康。

一份83克的天貝熱量大概是160大卡，碳水6。3克，蛋白質17克，脂肪9克，鈣含量有92毫克，佔到日常推薦量的7%。

2、藜麥

提起藜麥，大家肯定都覺得它是主食，但其實人家的蛋白質更優秀！每100克藜麥擁有20克左右的蛋白質（不同種類略有不同），而且擁有9種必需氨基酸，含量和質量都比大豆蛋白要好。

3、蘆筍

蘆筍估計是西藍花之後，最愛被健身黨寵幸的蔬菜，每90g烹飪熟的蘆筍熱量20大卡左右，卻有2。2g蛋白質，趕緊吃起來！

綜上所述，對於植物肉，它最大的價值可能是給素食者一個新選擇，另外對環境保護也是比較友好，好奇寶寶可以嘗試，但購買時需要考慮它的配料表和加工方式。對於植物肉，你的態度是？你會想要試試看嗎~歡迎留言分享