適合夏天吃的野菜，人稱長壽菜，貧血者更應多吃，別說沒告訴你

凹頭莧能吃嗎

鄉村是與土地最親近的地方，生活在農村，吃野菜的機會自然較多。

轉眼間，已是初夏季節，很多野菜都已老矣，接下來的日子裡，在唔鄉唯有一種野菜稱得上是上品，民間有這樣的諺語：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”——野莧菜。

野莧菜，別名野蔊菜、青香莧、玉米菜、紅莧菜、千菜谷、漢菜等，為莧科莧屬一年生草本植物，幾乎分佈全國各地，莧菜者，亦可謂不擇地而生，曠野草地、田間地頭、路邊、宅旁或村舍附近，都不難找到它們的身影。每當夏日來臨之時，品嚐野蔬時蔬，體會大自然的恩賜，自是人生一樂。

野莧菜，也分好幾種，有反枝莧和凹頭莧、皺果莧等，雖然在農村都叫莧菜，但是還是有不同的，凹頭莧最明顯的特徵是葉片的頂端有凹缺口，主根較直，分佈區域最廣；反枝莧的葉梗上是淡紫色的而且有柔毛，主要分佈於我國北部地區；而皺果莧和反枝莧最像，但是葉片上沒有細毛。當然都可食用。

除了不同品種外，但是南北卻有不同，南方的莧菜生得嬌小細嫩，可以整株整株薅下來，也有村民薅來捆紮好拿去菜場上賣錢，或碧綠，或暗紅，在一起很是誘人。而北方的莧菜長得高大，因雨水較少，氣溫又高，所以更多了一些滄桑感。這樣的莧菜是不能整株採食的，在北方採食莧菜，有如南方的採茶，只摘取頂芯，並及一二葉片，好在路旁宅邊，野生的莧菜到處都是，只摘頂芯，也足夠食用了。

只採莧菜頂芯，看起來好像是浪費了，有經驗的人都知道，其實並不然。莧菜去掉頂芯後，剩下的每個葉腋間都會冒出新櫱，過不了幾天，一株莧菜就會有三五個頂芯可採，而再過幾天，可採者可達七八個，甚至十幾個。如此迴圈往復，一個夏天，不愁沒有野莧菜可食。

吳其濬《植物名實圖考》雲：“或謂野莧炒食，比家莧更美，南方雨多，菜科速長味薄，野莧但含土膏，無灌溉催促，固當雋永。”南方的莧菜也許因“速長”而“味薄”，但甜滑柔嫩，甚宜人的口腔和腸胃；而北方的莧菜則有點澀，野味濃，其長處，就是吳其濬所說的“雋永”。

營養學家分析，發現野莧菜含有較高的鐵元素以及稀有的維生素K，可以起到補血、促進凝血之功，特別適合貧血患者和有心腦血管疾病的老年人食用。同時，野莧菜具有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘，這和古人所說的常食輕身有異曲同工之妙。此外，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，可謂是小朋友的天然鈣片，小孩食用後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。

莧菜營養豐富，在民間有“長壽菜”之稱。莧菜種子的碳水化合物的含量，可與許多糧食作物相頡頏，能爆成米花食用，亦可磨成麵粉，做成麵包有核桃的香味。又說，許多植物蛋白中，通常缺乏賴氨酸，賴氨酸對人體發育，意義重大。而莧菜種子中，含賴氨酸特別豐富，甚至超過了牛奶。

如上所說都是科學，應該都是真的。不過吾鄉父老並不知道。莧菜種子似乎是收集過的，那也不過為了來年的種植，不曾嘗試過爆成米花，更不曾想磨成麵粉。

結語：

關於野莧菜就介紹到這了，你認識了嗎？這種野菜路邊很多，人稱“長壽菜”，補血、補鈣，尤其貧血者更應多吃，這個夏天豈能錯過？別說沒有告訴你，適合夏天吃的野菜，請您珍惜。

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