春天，吃這菜倍好，一買一大捆，幾塊錢一斤，營養很全面，值了

春季萬物復甦，各類新鮮的蔬菜而已層出不窮，屬於菊科植物的萵筍，這個季節也開始大量上市，老話說“春令萵筍似黃金”，萵筍別看不起眼，價格也不貴，但營養價值卻非常高，萵筍中含有多種礦物質和微量元素，尤其是鉀含量比一般蔬菜高出不少，鉀有利於體內水電解質平衡，有利尿的作用，萵筍的植物纖維比較多，也能通利消化道，中老年人春天可以經常吃一些萵筍。

萵筍雖然名字帶一個“筍”字，但實際上和竹筍是沒有任何關係的，它是一種菊科萵苣屬的植物，和“生菜”的關係很近，所以萵筍的葉子看起來也有點像生菜，水分含量都很充足，口感爽脆多汁，烹飪方法很多，涼調、生吃、炒食都可以，因為萵筍耐儲存，放上一兩個星期都不會壞掉，我經常一買就是一大捆，喜歡用它和木耳搭配簡單做一盤菜，味道鮮香爽脆，是春天裡一道不錯的開胃小菜。萵筍炒木耳的做法分享給大家。

萵筍炒木耳

所需食材：萵筍1根、木耳適量、蒜6瓣、小米辣3根、蠔油1勺、生抽1勺、鹽和雞精適量。

第一步：萵筍切掉葉子，這些葉子也是一道好菜，別扔了，下個菜譜將分享萵筍葉子的做法，將皮刮乾淨，切成絲備用。木耳泡發並切成絲，蒜用刀拍扁再切末、小米椒切成圈、碗中加入少量的澱粉和清水攪拌均勻備用。

第二步：煮鍋中加入適量的清水大火燒開，將切好的萵筍絲和木耳加入煮鍋中焯水20秒後，撈出投入冷水降溫後控幹水分。

第三步：炒鍋中加入適量的油，油溫六成熱，將準備好的蒜末和小米辣圈加入炒鍋中爆香。

第四步：轉大火，鍋中加入焯過水的萵筍絲、木耳絲翻炒均勻，加入1勺生抽、1勺蠔油、適量的鹽和雞精快速翻炒入味。

第五步：最後加入適量的水澱粉勾芡，淋入一些香油，大火收汁即可出鍋裝盤，一盤鮮香味美的萵筍炒木耳就做好了。

——老井說——

萵筍的焯水時間和炒制時間都不能太長，本身涼拌也可以吃，焯水去除生味後要快速投入冷水，以免失去爽脆的口感。

萵筍切下來的葉子可別丟，營養價值比萵筍本身還高，明天分享一個用萵筍葉子做的菜。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。