農村老話講“蒸酒磨豆腐，冇人敢稱師傅”，這兩種手藝有什麼講究

在農村習慣稱有能耐的手藝人統稱為師傅，他們的技術高超最少都掌握了一門的絕活，能得到大家的高度認可。但在農村蒸酒和磨豆腐從來沒人敢稱師傅，即使技術非常的精湛也不行。並且還有這樣的一句話“蒸酒磨豆腐，冇人敢稱師傅”，說的是這兩門手藝即使經驗在老道的人，也難免會有失手的情況。

南方農村客家婦女基本都會釀酒，過程誰都明白但釀酒可不是一件容易的事情，要提前做好許多的準備。首先要泡糯米蒸成飯，然後撒上酒餅，在攪拌均勻之後裝進水缸裡。釀酒很“小氣”有諸多的條件制約，所以在釀酒的過程中十分的講究。要避免說一些不吉利的話，每次都要洗乾淨手後才能碰酒，酒缸旁邊也不能有一些腥味的東西。

所有的工序準備完畢，還要根據提前增減棉被達到調節溫度的作用，過去人們釀酒都憑藉日常所積累的經驗，也具有一定的偶然性。有經驗的人面面俱到，可到頭來釀出來的酒卻是酸的，而一些新手第一次做卻可能釀成。並且對於釀酒來說一樣的材料，可每個人釀造出來的口感也不盡相同，這樣也難以說清誰好誰壞。

過去農村裡到了臘月的時候，家家戶戶都是自己磨豆腐吃。磨豆腐其實並不複雜，但即使經驗很豐富的人也不能保證一次能成功。要是哪個步驟沒做好，到最後來可能做成了水或凝固不成型。把泡發的黃豆加水在石磨上碾成漿，過濾掉豆渣後放到鍋裡面直接煮，燒開以後就到了最關鍵的時候。滷水點豆腐一個技術活，許多人做豆腐到了這一步卻失敗了。

農村做豆腐全憑藉的是自己的經驗，過程雖然差不多，但做豆腐的細節卻有很大的差異。每家做豆腐的黃豆和水的比例也不僅相同，對於火候的掌握也不一樣。誰也不敢說自己磨的豆腐就是最好，只是在生活中養成的習慣，完全沒有比較性。不管前面的步驟有多麼的精細，最後只要做出來了豆腐就成。

農村老話說的“蒸酒磨豆腐，冇人敢稱師傅”其實就是這個意思。不管做多熟悉的事情，影響到結果的因素卻有很多，再有經驗的人也可能弄砸。這也是這兩個行當從來沒有人敢稱師傅的原因，這兩個行當誰家裡都能做，可沒人敢保證一次性就能做成，經驗和方法只能是提高做成的機率。

現在農村裡蒸酒逐漸被機器所代替了，磨豆腐也有了專門的磨坊，人們不必在親力親為就能吃到。雖然這樣方便了不少，可相比過去卻總覺的差了一些味道。