盤點山東十大傳統美食，你吃過幾種？

山東，簡稱“魯”，位於中國東部沿海黃河下游，東瀕黃海、渤海，南與廣東省接壤，西與河南省毗鄰。

山東是中華民族和華夏文明的重要發祥地之一，歷史悠久、文化燦爛。

山東自古便有“齊魯雄風”之稱，境內名勝古蹟眾多，如泰山、嶗山、趵突泉、大明湖等自然風景名勝，齊長城、孔府菜等歷史文化古蹟。

山東美食以魯菜為主，魯菜是中國八大菜系之一。

接下來就給大家介紹一下山東十大名菜有哪些：

一、九轉大腸

九轉大腸是山東青島傳統的漢族名菜，始於清朝光緒年間。創始人是一位舉人，因酷愛豬腸，將豬大腸灌以豬血後油炸，再紅燒而成。

成品菜色澤紅潤、質地柔軟、味道鮮美，深受食客喜愛。九轉大腸成菜後，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，肥而不膩，鮮香味美，異常話口，久食不厭。

此菜已列入山東省非物質文化遺產名錄和山東省非物質文化遺產保護名錄。

二、爆炒腰花

爆炒腰花是山東省傳統名菜，是一道以豬腰為主料的家常菜，是山東魯菜中最具代表性的菜品之一。此菜以“鮮”、“脆”而著稱。

爆炒腰花是用豬腰，辣椒以及配料爆炒而成的一道美味可口的菜品，其製作工藝比較複雜，成菜後，質地鮮嫩，口感脆生，味道鮮香，營養豐富，被評為“山東十大名菜”。

其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆，配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

三、蔥燒海參

蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，屬於魯菜系。“古今八珍”之一，魯菜的當家菜，膠東半島索有“山東明珠“之稱，海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥歿香濃，後無餘汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

這道菜，蔥香濃郁而不膩，海參酥爛而不糟。

“濟南府無二價，海參大蔥一同燒”。說的就是這道菜。

成菜後的蔥燒海參濃香四溢，外焦裡嫩，鮮香味美。

四、博山豆腐箱

博山豆腐箱為淄博傳統名菜，先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮，挖出內裡豆腐，再填上調好的餡料，蓋好好“箱蓋”。餡料一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡，豬肉餡製作。

它造型別致、美觀，既可做主食，又可當菜餚；而且口感細膩、味道鮮美、營養豐富。

此菜，豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便秘者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，天食豆腐，可協助適應水土。

五、汆西施舌

氽西施舌，山東傳統名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所產，肉質潔白細嫩，舌狀，營養豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳餚，此菜以淨西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒麵、雞油等。與中國四大美女西施同名，被賜以“西施舌“的美名。

20世紀30年代，著名作家梁實秋先生在青島順興樓第一次品嚐西施舌： “一 碗清湯，浮著一尖尖的白的西，初不知何物，主人日：西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。有“天下第一鮮”之 稱。

六、一品豆腐

一品豆腐，是一道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。

豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質，豆腐是植物性食物中含蛋白質最高的一種。不但含量超過牛奶，而且蛋白質很容易被人體吸收。

該菜品的起源有多種說法，最早起源於清朝乾隆年間。其特點是口味清淡，營養豐富。因豆腐塊形如如意又得名“如意豆腐”。

七、孔府一品鍋

孔府一品鍋，是孔府菜的經典代表名菜，據說，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進宮製作孔府佳孔府一品鍋餚，敬請皇太后、皇帝和后妃品嚐，並賜名為“當朝一品鍋”， 成為孔府及所有一品官府名菜， 歷代相傳。一品鍋之名源於孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜。

這道菜主要以豆腐、粉條、五花肉、白菜、粉條為主料，加入雞湯及各種調料慢火燉制而成。此菜色澤金黃，湯汁濃稠，口感鮮嫩軟滑、鹹鮮醇香。

八、濰坊朝天鍋

朝天鍋是山東濰坊地區傳統名吃，屬魯菜系。特色是以烙餅卷肉，食用時不需要鍋具。起源於清代乾隆年間的民間早市，流傳下來。濰坊朝天鍋經過不斷改進於1997年分別被中國烹飪協會、山東省貿易廳認定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。

朝天鍋源於清代乾隆年間的民間早市，當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無蓋，人們便稱之為朝天鍋”。鍋內煮著豬下貨、肉丸子豆腐乾等，朝天鍋湯沸肉爛，肉肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅卷食，其味無窮。濰坊朝天鍋被評為“中國菜山東十大經典名菜。

九、四喜丸子

四喜丸子是經典的山東傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為海參、海蟹、海蝦、豬肉等。

成品為半球形，外焦裡嫩，色澤金黃，鹹中帶甜，肉丸飽滿，餡味濃香，老少咸宜。

十、油爆雙脆

油爆雙脆屬魯菜，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，少一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。色香、味、形兼備口感極佳的特色美食。

“油爆雙脆”原名“爆雙片”，從創出之日起便一鳴驚人，吸引了眾多的達官貴人先品為快。因廚師將豬肚和雞肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人們便習慣稱它為“油爆雙脆”了。

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