做皮凍的時候，多一道工序就可以讓皮凍超有彈性

冬天很多人都喜歡吃辣辣的火鍋和一些既暖身又健康的粥，對於冷盤很多人都會敬而遠之，確實冷盤比較適合夏天吃，可是有那麼幾種冷盤卻適合冬天來吃，比如肉凍和皮凍，它們是用豬肉和豬皮做成的，可是它們吃著卻肥而不膩、超有彈性，很多人做好的皮凍吃起來一點也沒有彈性，用筷子輕輕的一夾就會斷開，今天小編告訴你怎樣讓皮凍超Q彈。

皮凍是用豬皮熬製的一種適合冬天吃的美食，夏天和冬天吃口感是不一樣的，夏天吃的時候會有一種油膩膩的感覺，但是冬天卻既有彈性還爽口。豬皮中含有的營養物質具有軟化血管的作用，它可以促進面板上傷口的癒合，而且它還有美容養顏的功效哦。

做皮凍首先要將肉皮上白毛摘乾淨，可以用修眉毛的眉鉗哦，如果怕麻煩的話可以用燒紅的釺子將毛烙掉，將豬皮上殘留的豬油刮乾淨，清洗乾淨後在鍋中倒入適量的水沒過豬皮，豬皮冷水下鍋，水開以後豬皮煮10分鐘，這時候水中會起泡沫，將水倒掉肉皮撈出來放溫，趁熱將肉皮切成絲，豬皮涼了以後很有筋道不好切。

切肉皮時可以在火上燒水，水開以後在鍋中放肉皮煮10分鐘，然後在鍋中放薑片、幹辣椒和食鹽用小火熬製1個小時，熬到45分鐘的時候要放一些醬油，豬皮在熬製的過程中會出現一些泡沫和油要將它們都起出來，肉皮熬夠一個小時以後將肉湯倒入盆中，放置一晚上，這時候的皮凍是可以吃的，但是現在的彈性並不是很好。

將皮凍重新倒入鍋中繼續熬製40分鐘左右，這是根據湯的多少來定的，湯少的話時間要少一些，重新熬製好的皮凍放置一段時間以後，吃起來是超彈的，用筷子給它扎一個洞，它也不會斷開。做好的皮凍當然少不了料汁了，將蔥切成絲、香菜切碎、皮凍切成塊，把它們放到一起在淋上香醋和味精攪拌均勻就可以吃了。

在熬製皮凍的時候如果水放太多的話，雖然它也可以凝固，但是吃起來是沒有一點爽口的感覺的，在熬製的過程中要將浮油起出來，要不然的話皮凍凝固以後上面會有一層比較厚的白油，影響皮凍的口感。

雖然皮凍做起來比較的費時，可是它卻是很多家庭在過年時必備的一道美食，每年過年回家媽媽都會為我準備這一道美食，每次吃媽媽做的皮凍都會覺的超級好吃，今年過年也為你的寶貝準備一道充滿母愛的皮凍吧。