做五香毛豆時，不要急著下鍋！多加這一步，毛豆翠綠入味不變色

做五香毛豆時，不要急著下鍋！多加這一步，毛豆翠綠入味不變色。毛豆是夏天我們當做小零食、下酒菜的很好的選擇，花生毛豆配上冰鎮的啤酒，相信是很多人在炎炎夏日的消暑必選，尤其是現在小孩子快要放假了，我們可以給他們多做一些，下午的時候和同伴們一起分享，也是非常好的事情，吃起來鮮香入味又解暑，比吃那些油炸的零食健康多了，而且毛豆是超過芹菜杆的，蔬菜中的纖維冠軍。而且現在是吃毛豆的好季節，價格便宜也容易買到新鮮的毛豆。在這裡小編在教大家如何製作五香毛豆之前，要先教大家如何挑選到新鮮的毛豆。

我們在煮毛豆的時候，選擇新鮮的毛豆會更容易煮熟，吃起來口感也好，新鮮的毛豆的豆莢捏起來會比較硬，裡面應該會有兩個到三個豆，豆子的顏色要偏翠綠些，而且外面應該會有一種半透明的膜來包裹著，如果你用手來掐一下的，會有一些汁水流出來。買的時候一定要記住一個技巧，那就是新鮮的毛豆其實外表因為有絨毛所以是沒有光澤的，如果毛豆發黃，容易裂開的話，說明是被泡過水的毛豆，這時候這種毛豆就不要購買了。

一般我們現在晚上出去到外面的燒烤攤吃夜宵的時候，我們在等的時候，有的老闆就會準備一些五香毛豆給我們先吃著，但是這種毛豆雖然味道不錯，但是一般水分會很多，我們用力一捏就會出很多水，弄得桌子、手上都是水，其實是因為泡得太久了，我們在家自制的話，就千萬不要泡的過久。我們今天要用到的食材就是毛豆、八角、桂皮、小茴香、香葉、花椒、幹辣椒、鹽、清水

具體做法：我們先把買回來的毛豆泡洗乾淨，中間要多換幾次水，洗乾淨了之後，把毛豆兩頭的殼剪掉一些，然後在鍋里加入足量的清水，把滷料八角、桂皮、香葉、小茴香、幹辣椒、花椒放進去燒開，燒開之後先在鍋裡滴幾滴食用油，這樣可以讓毛豆保持翠綠的顏色，再放入一些鹽，再煮3分鐘左右，把毛豆放進去煮，最好是用中火慢煮，煮到毛豆變軟之後，關火，然後再浸泡上2個小時，讓毛豆充分入味，然後就可以配上啤酒吃起來了！

提示：整個煮毛豆的過程中，都不要蓋上鍋蓋，還有一個最關鍵的就是我們是先把水燒開之後再把毛豆放進去的，這樣做出來的五香毛豆翠綠好看又入味。