20120214天天飲食：陳慶講慈菇栗子燒雞的做法

慈菇屬於什麼科

慈菇在醫學上有清熱止血，解毒消腫等作用，在生活中可以當做是美味佳餚，今天我們請來了陳慶做客天天飲食給我們講解。

本期節目請到的嘉賓是高階廚師陳慶，講慈菇栗子燒雞的做法。

　　下面是本期影片的內容簡介：

　　慈菇栗子燒雞的做法

1、主料：雞胸肉、慈菇；

2、輔料：栗子；

3、調料：蠔油、柱候醬、黃酒等；

4、製作方法：

（1）雞胸肉切成大小一致的片，然後依次加入蠔油、醬油、料酒和幹澱粉，攪拌均勻，醃製十分鐘；

（2）慈菇去皮去根，切成滾刀塊，用油稍微地煎一下，去掉苦澀味，使口感更加的綿軟，煎到金黃色後，控油撈出，用吸油紙把它表面的油吸走，醃製過的雞肉也同樣要入鍋小火煎一下，當煎到五成熟的時候，撈出備用；

（3）鍋中留少許的底油，放入蔥姜和煎好的雞肉，煸香之後，調入柱候醬、料酒，倒入少許的水，燒開之後，加入蠔油、栗子和煎好的慈菇，這個時候蓋上鍋蓋，小火燜它五分鐘，臨出鍋前淋少許的水澱粉和老抽，即可端上餐桌。

　　注意：

本頻道文章版權歸中央電視臺，並不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請儘快與我們聯絡，我們將在第一時間刪除內容！

　　本期嘉賓介紹：

　　陳慶

絕對是中國廚師裡的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭於各大“門派”之間。自詡：人緣最好！他會搞場面、十分吃得開。在做菜的人裡面，他懂營養；在研究營養搭配的人裡面，他會設計菜；在設計菜的人裡面，他的烹飪手藝又很不錯。他有一個標誌性的光頭，後腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈裡轉完一圈後，他會真誠地說一句：其實我是個廚師。

　　慈菇的做法

　　慈菇燜豬排

主料：慈姑400克輔料：豬排骨（大排）100克。

調料：鹽3克、料酒10克、大蔥1克、姜1克。

　　做法：

1。將排骨斬成小塊，放入沸水中焯水。慈菇去尖，削皮，切成片洗淨投入沸水鍋中略煮片刻。

2。在鍋中倒入清水2000克，放入排骨、黃酒、蔥、姜等，用旺火煨20分鐘後，倒入慈菇片，再燒片刻，用精鹽調味，倒入湯碗中，即成。

特色：湯汁乳白，味濃汁鮮。

　　焦炒慈菇片

材料：慈菇600克、豬睜460克、臘鴨頭一個、姜一片。

　　做法：

1。慈菇去皮洗淨。

2。豬睜洗淨，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。3。臘鴨頭撕去皮洗淨，放入滾水中煮五分鐘，撈起洗淨。

4。水十杯或適量煲滾，放下臘鴨頭、姜、獵睜煲滾，慢火煲一小時，放下慈菇再煲一小時，下鹽調味，取起慈菇、豬猙，切件上碟，飲湯食送。