茯茶上開的“金花”，和這個被列為國家2級保護機密的菌種有關！

茯茶是什麼菌

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筆者路過一茶店，門口放一木架，上面有談到茯茶上的“金花”，這到底是什麼？和筆者一起去探究吧！

筆者之前談到自己喜歡喝茶，也常參加茶會，還有和茶文化相關的活動。有一次，路過一茶店，門口放一木架，上面有談到茯茶上的“金花”。這還有“金花”啊，筆者好奇心大起，就著手查資料，增長不少知識。接下來，我們就來聊聊關於茯茶的那些事吧！

茶店門口的招牌

茯茶到底是什麼茶？

茯茶，屬六大茶類中的黑茶中頗具特色的茶，

是後發酵茶，也是全發酵茶。它屬於邊銷茶之一，原本是

西北，哈薩克，蒙古

等遊牧民族地區的特需商品。因其常在伏天加工，故稱“伏茶”。

被譽稱為“茯茶”、“ 茯磚”

又因其功效類似土茯苓，也被譽稱為

“茯茶”、“ 茯磚”

。由於其系用官引製造，交給官府銷售，又叫

官茶、府茶

。

過去600年，茯茶的產地在

陝西涇陽縣

。自古就有“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶。”之說。1958年，全國供銷合作總社茶葉局考慮到，在

涇陽

製茶存在著二次運輸，成本偏高等因素，故取消了咸陽涇陽茯磚廠。然後，茶葉局將茯磚加工的任務全部交由

湖南省

承擔，目前主要產地為陝西涇陽及湖南益陽。

陝西涇陽茯茶

茯茶的特點

黑茶製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。按地域分佈，主要分類為

湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

一般情況下，茯茶陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來，茶湯色澤紅豔明亮。茶中的金花能有效調節人體新陳代謝，並有降脂、降壓、調節糖類代謝的功效。

1

，茯茶更易儲存

請問你有留意過綠茶的保質期嗎？我們在喝綠茶時，有時會為它較短的保質期發愁，喝不完的綠茶儲存不當很容易出現變質的情況，這樣的情況極少出現在茯茶上。

茯茶是全發酵茶，製成成品的茯茶並不意味著發酵過程的結束，隨著茯茶儲存時間的延長，它的發酵還在持續地進行著，這樣所帶來的結果便是茯茶口味的轉變。茯茶儲存時間越長，茯茶的口感也會更加醇厚，這樣看來，喝茯茶除了能夠享受它濃醇的口感外，也不會為茶葉變質的問題而發愁了。

茯茶易儲存

2

，茯茶耐沖泡

很多茶友在喝茶時會有這樣的苦惱，茶葉剛剛沖泡兩三次，茶香味就已經變得很淡了。感受不到茶香味，這是我們就只能倒掉茶水，重新沖泡一杯，若每天重複幾次著實增添了不少麻煩。想要更加耐沖泡的茶葉，不妨試試茯茶吧。喝過茯茶的都知道，茯茶茶磚中含有一定比例的茶葉梗，正是有了這些茶葉梗的存在，使茯茶滋味更加濃厚，也更加耐沖泡。

耐沖泡

3

，茯茶較溫和

現代人生活壓力大，飲食不規律讓很多人的腸胃異常脆弱，著不得涼，受不了寒。若想試試調理腸胃，喝茯茶是一種不錯的選擇。茯茶在發酵過程中，逐漸收斂了茶性中烈的一面，變得更加溫和，對腸胃的刺激也更小。不僅如此，常飲些茯茶還能夠促進腸道蠕動，改善胃腸道功能，胃腸道更舒暢，身體更健康。

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4

，茯茶具有與眾不同的“金花”

茯茶其與眾不同的地方在於

具有“金花”成分

，茯磚茶品質形成的關鍵過程是“發花”。“發花”是將黑毛茶壓成磚坯後，送入烘房在合適的條件下生長出冠突散囊菌的過程，

冠突散囊菌閉囊殼呈金黃色，俗稱“金花”。到目前為止，在國家標準中唯一隻有茯磚茶國標中有“冠突散囊菌”這項指標。(詳見：中華人民共和國國家標準GB/T 9833.3—2002緊壓茶 茯磚茶。)

茯茶上的“金花”

冠突散囊菌是中國茶類行業唯一列為國家2級保護機密的菌種，合有450多種對人體有益成分，能有效抑制其他有害菌滋生。

辨識茯茶小知識

首先若儲存得當，茯茶的香氣會變得

更加的優雅醇正

，刺激性也會降低，香氣也會更加飽滿而不豔。滋味也會變得更好，更加的潤口生津。湯色也會變得更明亮更好看。

茯茶的可溶性糖的含量

會隨著儲存期的加長而增加，酸度會慢慢的下降，這就會讓那些陳化後的茯茶滋味上變得甘甜，而湯色朝著紅色和黃色慢慢的轉變。

陳年茯磚屬於陳化發酵茶，會有一種老種，

但正常的好茶不會有黴葉。

如果茯茶聞著有明顯的黴味，說明在它陳放時，空間過於潮溼，通風不良，甚至已致使茶磚生黴變質了。

好的茯茶

其品質要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正

，陳茶有

特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味醇和而甘甜

。如果茯茶有餿酸氣，黴味或其它異味，滋味粗澀，湯色發黑或渾濁，那都是品質低劣的表現。

請問你平時喜歡喝茶嗎？之前有了解過茯茶嗎？歡迎留言評論，感謝您！

注：本文配圖來自網路，侵權刪。