吃山東煎餅的時候有什麼講究，不然別人會感到很low

突然間‘想寫到了我大山東煎餅。

眾所周知，山東人普遍比較高，因此男生身高

低於一米八五、女生身高低於一米七的，一般

四星級以上煎餅店是不會讓你進的。酒店門口

有檢測器，身高不足會報警，所以進門之前請

三思。

進煎餅店要穿正裝（ Oriental Forma）這個不

用說了吧。領帶要避免黃色和土色這種容易和

煎餅顏色混淆的，要不然吃了領帶就很尷尬

吃的時候，服務生會問你要幾分軟/脆，記住只

有一位偶數。說的時候要眼神堅定，不要暴露

出不熟悉的樣子。“ May I have it with80

percent crispy please？

上來的時候，只有外地人才會拍照。本地人都

是拿起來輕輕順著邊緣摸一下，京下一個回答

刀的刀刃一樣。然後吐槽一句“根據碎片的樣子和大小感覺只有78。96%脆，這個大廚越來越

浮躁了”。

吃的時候，把煎餅展開，把想吃的菜放進去。

然後抹上醬。一般山東人會點“ Sweet Mien

Sauce o

如果想夾大蔥，務必要提出用章丘大蔥，希望

味道本地化的話，可以要求要一米三以上的章

丘大蔥。這樣服務生就知道你是專家級別食客

了。

以上。

談談正經的吧

首先市面上大多數賣的山東煎餅都是不正宗

的

其次，煎餅本身其實也不是飯店的特色，而是

山東家庭常見的主食。就像米飯饅頭一樣。所

有煎餅配什麼完全看你喜歡吃什麼。就像不會

有人問米飯配什麼吃比較正宗一樣。因為米飯

饅頭煎餅這類主食，你搭配肉菜素材成菜甚至

千吃都可以。

山東煎餅大致分幾種，脆的和老的。老煎餅會

有點酸味。

沒記錯的話，只做煎餅的動詞應該是“攤

機器叫做“鏊a04子。

山東煎餅我特別熟悉，很有發言權。

山東煎餅有很多種，臨沂主要是麥子的，面的，地瓜乾的，小米玉米豆子的。泰安那一片有酸煎餅，發酵的可以儲存很久。曲阜有夾著花生碎一起做出來的，脆的那種。滕州的菜煎餅不是純的煎餅了，加了菜再烙的一種。

下圖為我在親手製作煎餅。

我認為最好的是麥子煎餅，營養好，真正全麥，剛做出來趁熱吃香脆。放一陣軟下來特有韌性，有嚼勁，裡面可以放各種菜餚。

下圖為我在食用剛做出來的熱，脆，香的煎餅，看盤子裡都是渣渣。

比較low的吃法是不捲入菜餚，直接生撲，外地人的牙都能因此拔下來。

只有捲上熱熱的各種肉，菜才能讓煎餅恢復嬌嫩，利於咬斷。

但不能放湯汁比較多的菜，那樣不但比較low，還會讓手上沾滿汁液，煎餅也會因此毀掉。

比較low的還有把菜放到中間卷，那樣有一處比較薄，也容易破壞煎餅，致使菜餚春光大洩。

還有一種已經見不到的low了，煎餅卷白花花的豬油，再撒上一堆白糖。過去缺少油水的年代，這是小朋友，也有成人獲得必要脂肪，糖，碳水化合物的極好方式，關鍵還真的很美味。

再就是一種貌似比較low，但確實產生一種新的天然化合香氣的吃法，煎餅卷油條加大蒜碎，只有吃過才知道那種令人驚訝、驚豔的香味。

外地人總認為山東煎餅卷大蔥蘸醬，其實這種吃法在山東本地是很少的。卷雞蛋蒜泥，香椿雞蛋，山芹肉絲，幹炸河蝦，韭菜粉條等都是不錯的選擇。

再就是鮑魚，海參，魚翅，燕窩，魚子醬，象拔蚌等等高階的食材都能卷。

山東煎餅是個筐，什麼都能往裡裝。

小米煎餅本來也不錯，脆著吃，軟著吃都好，但現在一般考慮成本都加豆子，玉米，豆子玉米很多轉基因，所以不太吃了。