莆田元宵必備食物，吃了還想吃

莆田人對元宵節特別情節。當地的元宵有著濃厚的地域特色，哪怕是鄰村都有著不同的元宵習俗，應運而生的元宵食品也豐富多樣，元宵糕就是其中之一。在莆田很多地方，元宵糕都是拜拜的必備供品。

製作元宵糕須經發酵，“發”象徵著發達、發財、發家致富。而蒸熟的碗糕頂部裂成四五個瓣，形如盛開的蓮花，好像糕點在開懷大笑一樣，“笑”則象徵著吉祥如意，幸福安康。在元宵糕的製作過程中，莆田人將對來年的淳樸期望寄託在元宵糕中，展現了莆田人對美好生活的嚮往。

元宵糕的原料是用冬米浸泡，發軟後磨成米漿，待靜置發酵24小時後加入小蘇打，再以10斤大米加4斤糖的比例，一直攪拌二十分鐘左右。不斷攪拌均勻為了防止元宵糕成型以後脫模不易。在把米漿倒入模具前，還要鋪上一層紗布，並用水沾溼。

倒入米漿後，放進蒸鍋內，用柴火蒸煮半個小時，元宵糕便會熟透。揭開鍋蓋，伴隨著蒸汽，米漿液體變成白白糯糯的元宵糕完成華麗蛻變。

別看元宵糕製作流程簡單，裡面也有大學問！比如，米漿想要正確發酵就得恰到好處地配比米漿和酵母粉，發酵的同時還要一直察看，以防米漿過於膨脹，在蒸的時候，則要非常注意火候，才能讓碗糕吃起來更筋道，均勻攪拌米漿長達二十分鐘，更是一門體力活。