黑糖不“萬能”純手工未必健康

傳言：似乎每個人的微信朋友圈裡都有這樣一位“健康推廣者”。他們宣傳古方黑糖的“萬能”功效：“傳統手工”“無新增”“補血”“暖宮散寒”“美容養顏”。

專家解讀：“與白糖、紅糖等一樣，黑糖也是糖。”濟南營養學會秘書長山東大學附屬濟南市中心醫院主管護師、教授牟利寧表示。除了提供熱能，黑糖還含有鈣、鉀、鐵、鎂、葉酸等微量元素和礦物質，含有的多酚類物質具有很強的抗氧化作用。但是，對於商家宣傳的黑糖療效，不能輕易相信。根據《廣告法》《食品安全法》等相關法律法規的規定，普通食品不能宣傳保健治療疾病作用或功能，這樣宣傳會對消費者造成極大的誤導。

從營養角度而言，不管是白糖、紅糖、黑糖，服用要適可而止。過量攝入適得其反，尤其是對糖尿病等慢性病人的危害更大。根據世界衛生組織的飲食指導意見，每天糖攝入量最好控制在25克以內。這裡說的糖，包括所有日常所見到的增甜用糖。過多攝入糖量，除了容易患糖尿病，還容易造成齲齒、肥胖、痛風等。每天一杯黑糖水即可（5克左右），並非多多益善。

需要特別注意的是，黑糖用古方、純手工未必就更健康。黑糖的傳統制糖工藝，是用新鮮甘蔗榨汁，加入石灰過濾甘蔗上的雜質，再用大鍋煮沸，反覆熬煮、攪拌4—7 小時。在這過程中，甘蔗汁中的天門冬醯胺和單糖（葡萄糖、果糖）就會發生美拉德反應，生成丙烯醯胺。丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。但目前人類研究尚未確認丙烯醯胺攝入多少量才會與癌症有明確關係。對於丙烯醯胺這種“疑似致癌物”，我們平時還是“敬而遠之”為好。

購買黑糖時不要一味追求顏色黑和香氣重的產品，也是為了避免高溫和熬製時間過長造成丙烯醯胺含量增高。 據《江南保健報》