如何去除新鮮大頭菜苦澀？如何降低醃大頭菜鹽分？4步做下飯菜

大頭茶怎麼做好吃

雖然醃製食品有這樣或者那樣的缺點，但是，各種各樣的醃製食品早已經深入我們的日常飲食，不要說老人的飲食習慣容易輕鬆改變，即使是我們自己也迷戀醃製食品特殊的滋味而無法自拔，那就另闢蹊徑，在包口福吃個舒服自在的同時努力做到營養豐富。

方法一，在吃醃製食品的時候，配上其它的時令蔬果，補足醃製食品的缺失。

方法二，將醃製食品與新鮮食材進行混搭，時間與時令無縫對接，美味與營養兩不誤。

大頭菜怎麼做好吃？燒、炒、燉，一般人首先想到的是用醃大頭菜調湯味，醃製過的大頭菜有一股特殊香味，不管是燒肉還是燉雞都別有一番滋味。而新鮮大頭菜，有點苦略微澀，人們即使要吃，也要處理一下，才爽口開胃。

今天，我就來分享一道一學就會，一做就對的混炒大頭菜。醃大頭菜雖然香味濃郁，但是，鹽度偏高，特別是對於像我老爸這樣需要少鹽飲食的病人來講，最好是望梅止渴。其實，

降鹽的方法很簡單，只需要將醃製過的大頭菜浸泡在清水中，鹽分便會隨著時間的流逝而降低。而新鮮大頭菜則需要加鹽醃出部分水分，這樣有利於去除苦澀味兒。兩相加減，味道好鹽分少。

時令廚方·煳海椒混炒醃大頭菜新鮮大頭菜詳解

菜品特點：營養豐富 清爽可口 下酒下飯 老少皆宜

【主料】：新鮮大頭菜300克 醃大頭菜100克

【配料】：幹辣椒2個

【佐料】：調和油、鹽、味精適量

【炊具】：菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟

——【開始製作】——

第1步，新鮮大頭菜洗乾淨，切絲，放上少許鹽醃製一下，擠幹水分。醃製時間一般在30分鐘以上，更容易入味。

第2步，醃大頭菜洗乾淨，清水浸泡30分鐘，切絲。醃大頭菜根據鹹度和個人口味決定是否用清水浸泡。

第3步，幹海椒斜刀切小段。幹海椒炒菜乾辣味足。

第4步，加熱鍋，倒入適量調和油，油溫六成熱，放入幹辣椒炒香；加入醃大頭菜和新鮮大頭菜大火快速炒熟；加鹽加味精調味；起鍋即可。整個炒制過程，旺火快炒。

【時令廚方·溫馨小貼士】

1、醃菜配新鮮菜，營養豐富，味道多樣。

2、大火快炒，葷菜素菜口感都好。

3、大頭菜泥沙較多，清洗時用小刷子刷洗方便快捷。

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