這菜是上世紀受歡迎的下酒菜，如今知道的人少，吃過的有45歲以上
2022-02-13由 美食傑 發表于 林業
蠶豆發芽了還能吃嗎
這菜是上世紀受歡迎的下酒菜，如今知道的人少，吃過的有45歲以上！現在喝酒已經是一件很常見的事了，喝酒時一定少不了下酒菜，無菜不香，還容易傷胃，今天小編就為大家安利一個老一輩最愛的下酒菜。它就是五香蠶豆了，現在已經很少有人會吃了，在很久以前蠶豆是地主家必不可少的早餐，更是魯迅筆下的下酒好菜，營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、粗纖維和鈣等，常吃有利於促進腸胃蠕動，起到排毒效果，還能促進骨骼發育，非常適合做下酒小菜。下面小編教給大家的就是五香蠶豆的做法，口感軟而有嚼勁，當小菜或者零食都是不錯的，快來看看小編是怎麼做的吧
五香蠶豆
By 寓言7656
配料：
蠶豆 500克、燉肉料包 1個、桂皮 1小段、食鹽 適量、八角 2個
烹飪步驟：
1。幹蠶豆500克挑出殘缺和壞的，洗淨
2。用清水浸泡24小時
3。浸泡24小時的蠶豆吸飽了水，顯得特別飽滿，沒有起個的蠶豆挑出不要。
4。泡好的蠶豆洗一遍，倒出水，用一塊溼屜布蓋上，放在陰涼通風處等待發芽。（夏天放在陰涼透風處，冬季放入溫暖處）
5。蠶豆芽長到大約1釐米左右，這個長度最適合了，可以煮豆了。
6。調料：燉肉料包、食鹽、桂皮、八角
7。發芽的蠶豆放入煮鍋中，加調料，鹽，水不要多。
8。大火燒沸後改小火煮15分鐘。
9。蠶豆綿軟關火，煮好的蠶豆浸泡在湯中。
10。蓋上鍋蓋燜至溫熱就可以撈出享用。
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烹飪小貼士：
蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
選購技巧
買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。
儲存簡述
1。將蠶豆放在低溫、乾燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再將蠶豆密封儲存。
2。新鮮蠶豆煮熟（不要太熟），濾掉水，放在簸箕裡把表面的水分晾乾，分成一小份一小份，然後放冰箱冷凍，吃
By 寓言7656
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