夏天幾道素食爽口菜品，四川泡菜，酸辣藕片和開水白菜

酸辣藕片 難度係數★★★ 火候小火

配方

主料：鮮藕250克。

配料：乾紅辣椒4個，鮮姜1小塊。

調料：麻油5毫升，醋15毫升，白糖20克。

分步詳解

1。將鮮藕洗乾淨，削去皮，縱向切成兩半，再橫向切成0。6釐米厚的片，再放涼水中泡一下，撈出後，放開水鍋內燙，待鍋中水似開非開時撈出，瀝水涼涼，放入盤內。

2。把鮮姜颳去皮，洗淨，切成碎末，撒在藕片上將白糖、醋放在一起調成汁，澆在藕片上。

3。將乾紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽，洗淨切成絲。

4。將炒鍋置火上燒熱，倒入麻油，待油熱後將辣椒絲放入油中，炸出辣味後，連同辣椒絲澆在藕片上，扣上碗，燜15~20分鐘即可食用。

小艾溫馨貼士

1。成菜色澤美觀，藕片脆媺，味香辣帶酸

2。將藕片燙至斷生即可，不可過度燙制。

四川泡菜

主料：嫩豇豆、胡蘿蔔、圓白菜、子姜共500克。

配料：幹辣椒50克，老薑25克。

調料：大鹽100克，紅糖、白酒50毫升，白醋25毫升，清水2500毫升。

1。將泡菜壇洗淨控幹。

2。將幹辣椒洗淨，去蒂控水；老薑去皮洗淨，連同鹽、紅糖、白酒、白醋，均放入泡菜壇中。

3。將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水

4。將豇豆擇好，切成3釐米長的段：圓白菜剝片，洗淨，切成片；胡蘿蔔洗淨，切成小塊，子姜洗淨。

5。將以上各菜均晾乾水分，放入泡菜壇內用蓋子蓋嚴加好沿水，夏天放室外涼爽處1-2天，冬天4~5天即可食用。

成菜色彩多樣，鹹酸適口，路帶甜香，可生吃可炒食，還可做其他菜的配料

開水白菜

主料：黃秧白菜心500g。

配料：紹酒10ml。

調料：清湯1000ml，精鹽3克，胡椒粉2g，味精1g

1。將黃秩白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水銅中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。

2。取出修整齊，理好放入湯砲中，加紹酒、味精鹽、胡椒粉和清湯。

3。上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯。

4。再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯撇去浮沫，灌入湯碗即成。

溫馨小貼士

1。開水白菜為四川省宴席名菜，因為湯清澈見底，視之如開水，故名之“開水白菜”。成

菜鮮嫩，湯清澈，清香淡雅。

2。在烹製此菜的過程中，綽菜心時要水寬湯沸。焯的時間要掌握好，以斷生為度。焯後的菜心要立即放入冷開水中漂涼，以保持菜心的顛色

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