清新雅緻的竹香糯米灌藕，幽香甜糯，仲夏之夜的江南詩韻美食做法

竹影搖曳，蓮葉田田，清風送香。聽琴賞月，惟此竹香糯米灌藕可以佐茶。藕片如璧，藕孔間滿含軟玉凝脂，甜糯利口，幾樣至簡的食材，營造出詩意盈盈的雅緻小食。

清新雅緻的竹香糯米灌藕，幽香甜糯，仲夏之夜的江南詩韻美食做法

竹香糯米灌藕所需原料不多，包括主料粗壯蓮藕3節約1500克、糯米300克。糯米淘洗乾淨，浸泡12小時。蓮藕儘量選擇藕枝粗壯、藕孔粗大的為好，以便於灌米。另外，藕枝兩頭必須要密封完整、沒有斷開的，一是因為如果蓮藕端頭破損，折斷處會進淤泥，導致色黑質汙；二是因為煮藕時，須將蓮藕兩端封上口再煮，如果斷開，糯米會溢位。調料包括冰糖25克、竹葉50克、大棗50克，調料用量可以按個人喜好調整。

清新雅緻的竹香糯米灌藕，幽香甜糯，仲夏之夜的江南詩韻美食做法

料備齊，開始灌糯米。把蓮藕洗淨、削皮，將一端切開，切下的端頭留作灌米後的封口蓋子用，注意不要扔掉。切藕時有兩個竅門，一是下刀速度要快，二是刀刃要磨鋒利，一切兩斷，這樣斷口才齊整。如果下刀速度慢，或者刀刃鈍口，容易導致蓮藕切口處綻開裂縫，斷面參差、不平整，造成封口困難。藕切好後，將預先泡好的糯米灌進藕孔。灌米時，須將手指圍攏藕切口處的斷面外圈，用勺將米舀到手指圈內，在米上澆水，輕晃緩搖，藉助水流將糯米送進藕孔，如此迴圈操作，間或用筷子把藕孔內的糯米桶緊、塞牢，直到灌滿為止。接著用剛才切下來的蓮藕端頭，將灌滿米的斷口蓋合，在合口處紮上幾根牙籤固定住。

清新雅緻的竹香糯米灌藕，幽香甜糯，仲夏之夜的江南詩韻美食做法

灌米既成。將高壓鍋坐灶上，以竹葉鋪滿鍋底，放入蓮藕、冰糖、大棗，加水至水位高出食材2釐米的高度、或者高壓鍋允許的最高水位。由於糯米吸水性很強，且煮的時間長，如果水太少，容易煳鍋，所以水一定要放足！想要煮熟後的蓮藕顏色發紅的，可以稍加一些紅曲米。但如果想喝煮藕的原湯，就不要放紅曲米了。煮藕的湯水放涼後，非常清冽甘美，是上好的清暑佳飲。蓋上鍋蓋，開大火，煮至上汽，扣上減壓閥，繼續煮至“吱吱”作響時，轉開中小火，再煮1小時關火，蓮藕放涼後切成藕片，裝盤即可。淨食、沾煮藕的湯汁或者桂花糖蘸食均可，本吃貨推薦淨食，因其更加清韻悠長。

清新雅緻的竹香糯米灌藕，幽香甜糯，仲夏之夜的江南詩韻美食做法

這一款小吃，具有濃郁的江南風味，品格恬雅，口味豐潤甘腴，是納涼賞月時的佐茶佳品。