每年過年，我家都用這配方醃蘿蔔，做30斤不夠分，當天吃，嘎嘣脆

過年期間，大魚大肉吃得太多難免會膩口，經常一桌子好菜，總是清爽的涼拌菜和素菜先吃。，我家有一種醃蘿蔔的配方，每年過年，桌子上雞鴨魚肉多的時候，都會搭配一小碟放在餐桌上，供大家爽口解膩。這個配方奶奶用了大半輩子，一般都是趁著冬天蘿蔔價格低廉，買很多蘿蔔存放起來，臨近年底開始醃製，當天就能吃，醃製時間長會更入味，每年過年親戚上門，都會帶一罐子回家，做30斤都不夠分的。

冬天裡陽光、氣溫都不夠，剛好這種醃蘿蔔條的方法不需要晾曬，做出來依然嘎嘣脆，特別有味道，酸、甜、鹹、香，口感層次極佳，操作簡單，儲存時間長，是一種非常好的醃蘿蔔做法。

醃製蘿蔔

所用食材：白蘿蔔1根、幹辣椒2根、姜1塊、蒜5瓣、鹽3勺、糖2調羹、醋5勺、醬油5勺、油和雞精適量。

第一步：白蘿蔔洗淨，帶皮切小指頭粗細的條，生薑切片、蒜切片備用。

第二步：切好的白蘿蔔條放入碗中，加入3勺鹽，加入切好的薑片、蒜片，抓拌均勻，使鹽與蘿蔔條充分接觸、融合，醃製1個小時。

第三步：3勺油燒熱，放入十幾粒花椒炸香後撈出，將油放涼，加入陳醋5勺、醬油5勺、糖2勺、雞精適量，重新開中火直至煮開1分鐘，煮出酸甜香的氣味，關火放涼。

第四步：用紗布包裹用鹽醃過的蘿蔔條，使勁擠出多餘的水分，可以多擠出幾次，讓水分充分析出。

第五步：把處理好的蘿蔔條裝入無水無油的乾淨瓶中，倒入放涼的料汁，醃製5個小時以上就可以吃了，吃不完儲存在冰箱中，可以長期食用。這樣一份酸甜脆爽的醃蘿蔔就做好了。

——老井說——

1、醃蘿蔔條不需要去皮，帶皮會更爽脆一些。

2、蘿蔔條醃製後，擠出水分的時候，要儘可能擠乾淨，否則會導致蘿蔔條不入味或者不上色，原理如同海綿。

3、傳統的醃製方法是使用菜籽油，但實測味道小的色拉油更好吃。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。