清明節降至，少吃“發物”，該吃這地下“1寶”，北燥南溼都適合

清明節降至，少吃“發物”，該吃這地下“1寶”，北燥南溼都適合。

“萬物生長此時，皆清潔而明淨”，明日清明節就要來臨。清明在二十四節氣中既是節氣，又是節日，這個時候的我們可以趁著假期出去郊遊，感受下大自然的生機勃發，不過清明時節也是欲暖還寒之時，天氣時冷時熱，除了平時衣著方面要適當地增減外，飲食方面也應少吃“發物”，如海魚，海蝦，海蟹，鹹菜，羊肉等，要多吃些平和身體的的食物，做到這些，春天身心清明，少上火。

清明節有些地方有著吃寒食的習俗，也有些地方要吃青團，撒子等食物，而生長在地底下的這“一寶”山藥，外表似鐵棍，內裡白白淨淨，可清甜，可軟糯，無論南北各個地方，四季裡的菜市場都能見到它，在清明時節可是最合適食用的。

山藥不僅好吃，本身還不上火，其藥食同源，含有豐富的碳水化合物和膳食纖維，多種人體所必需的維生素，包括胡蘿蔔素維生素B1，B2，和微量元素以及多種礦物質。更難得的是在我們身邊大多數的食物要麼性寒要麼性溫熱，而山藥“性溫平”，不管男女老少，還是北燥南溼都適合。因此清明時節食用山藥，溫潤的同時，有助於保持好的身體素質。

《神農本草經》記載：薯蕷，即是山藥， 可入藥，味甘，性溫平，無毒。除寒熱邪氣，補中強陰，益氣力，長肌肉。久服，耳目聰明，輕身不飢延年。”

山藥能煮粥，炒菜，做點心，風味都俱佳，下面就為大家分享一道山藥家常菜，蘆筍炒山藥，做出來的菜餚看著清新亮澤，咬一口脆嫩鮮香，不僅美味而且營養也非常充足，一盤這樣的菜品，是好吃又受歡迎。

蘆筍炒山藥的做法

食材：蘆筍1把，脆山藥1根，黑木耳1小把，香蔥2根。

用料：雞精1茶勺，白醋2茶勺，鹽適量，油適量。

第一步，將山藥洗去泥土，削皮後切成片，放入碗盆裡，倒入沒過山藥的清水，往水裡加白醋攪勻，將山藥片浸泡15分鐘。

第二步，蘆筍洗淨切去老梗，將剩下的莖稈切成斜段，黑木耳清洗一下，放入冷水中泡發好，擇去根撕小塊，香蔥洗淨切蔥段，切點蔥花。

第三步，鍋中倒入適量清水，大火燒開，將山藥片從白醋水裡撈出，和蘆筍段，黑木耳一起放入沸水中焯上2分鐘，關火撈出過涼水瀝乾備用。

第四步，燒熱油鍋倒適量油，中火燒至油溫5成，放入香蔥段改小火慢慢炸出蔥香味，炸到蔥段顏色微微有焦黃就可以了。

第五步，倒入焯好的山藥片，蘆筍段，黑木耳攪拌，淋入少許清水，轉大火將食材翻炒2分鐘，炒熟。

第六步，加入雞精，適量鹽調味，大火翻炒均勻，收汁後關火，起鍋盛出撒上蔥花，這道菜就做好了。

叨叨一下：

處理山藥時，記得做些防護，戴上廚房手套或者塑膠手套，防止山藥黏液接觸到手上，刺激面板。

山藥先切好片以後再用白醋水浸泡一下，這樣山藥片的口感更清爽利落，吃起來脆感更佳。

這道菜屬於清炒，用料也非常少，好吃的關鍵就是要將香蔥的蔥香味完全炸出來，使整道菜的味道更香，炸的過程中用小火就行了。

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