農村一種野菜，不含草酸，鈣鐵含量卻比菠菜高，遇到別錯過

近些年流行起吃野菜了，好些之前因為沒糧食吃，不得已採挖來充飢吃的野菜，現在成為了“香餑餑”。尤其是在城市裡，好些野菜賣得比常見的蔬菜還要貴，但是購買者卻很多。

像之前介紹的藜蒿、馬齒莧、紫蘇、折耳根等，在過去就都是沒人種植，很少人吃的野草，但是現在這些都有人專門種植了，原因是野生的已經不夠吃了。

進入5月以後，很多的植物瘋長了。而在菜園子裡也有好多野菜長出來了。大家可有聽說過野漢菜這種植物呢？這是筆者的家鄉湖南的一種叫法，它是不含草酸的，並且鈣鐵含量比菠菜高得多，在民間還被稱為“金不換”，若6月錯過就太可惜了。

漢菜的科普

漢菜只是筆者家鄉的叫法，它在我國很多地方都有分佈，遍佈大江南北，並且各地的叫法都不同，比如紅彩、彩虹菜、玉米菜、紅莧菜、青香莧、米莧等，它的學名就是大名鼎鼎的莧菜。

這可是原產自我國的一種植物了，它在我國的食用和栽培歷史也非常的悠久。從考古發現，早在甲骨文時期就有“莧”字了，可見在當時就已經開始食用莧菜了。

漢菜的適應能力非常的強，它具有易生長、喜熱、耐旱和耐溼的特點，並且病蟲害也非常少。在農村裡，不光是菜園子裡有栽培的漢菜，也在路邊、荒地、房前屋後的空地能見到野生的漢菜。

這種植物根據葉子顏色的不同，可以分為紅漢菜和綠漢菜，其中栽培的主要是紅漢菜，而野生的則多數是綠漢菜。在過去相當長一段時間，漢菜可是我國人民夏季的時候最常吃的綠葉蔬菜之一。

漢菜的價值參考

前面也說了，漢菜在我國的食用歷史非常悠久，迄今已經有數千年的歷史了。而且早期食用漢菜的方法也比較簡單，是直接用開水燙煮著吃。因為漢菜這種植物是不含有草酸的，即便是這樣簡單的烹飪方法，也一樣很美味可口，並且營養方面還很豐富。

相信很多人都有聽說過“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換”這句老農諺了，它的意思是說六月的鹹菜營養堪比雞蛋，吃莧菜就好比吃雞蛋。而到了七月份的時候，莧菜的營養就更加豐富了，就連拿黃金來換它也不願意。

當然了這個有點誇張，野生的漢菜到處都是，如果想要就可以隨處去採挖，誰願意拿黃金來換它呢？古人這樣說主要是為了凸顯漢菜的營養價值很高。在南方有些地方，還有著夏至日這天，外甥要去舅舅家吃飯，並且舅舅還要特意煮一份漢菜，不管是清炒、做湯，或者是做成餡料，甚至醃製著吃都可以，總之就是要有漢菜，這樣外甥吃了以後才會一年不會生病。

農村的這些說法，無非是因為漢菜的營養價值很高。事實上也確實如此，漢菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，其中的鐵高達2。9毫克，比以“高鐵含量”著稱的菠菜還要多上一倍，而鈣含量更是達到了178毫克的水平，堪稱鮮蔬中之最，比菠菜都要高3倍。另外漢菜中含有豐富的磷、鉀、鋅、銅和錳等。

更值得一提的是漢菜還不含有草酸，這將極大提高人體對這些礦物成分及其他營養物質的吸收利用率。從這也看得出來，古人實在是太有智慧了。在當時都沒有檢測儀器的時代，就發現了漢菜的各種營養價值，並且給它取名“金不換”、“長壽菜”。

結束語

不過，很多人都只是採挖它的嫩莖葉來吃，殊不知它地下的根莖也是寶。尤其是野生的漢菜，當到了秋季的時候，已經長得比大拇指還要粗壯了，它就積累了大量的營養成分。在廣東、福建和廣西等省份，就有用野漢菜的根莖來煲湯的習俗，滋補又很營養。

馬上就要進入6月份了，這個時候的漢菜是最嫩的，並且營養成分已經大量積累了，希望大家可不要錯過。並且大家可要記住，吃漢菜，無論是種植的，還是野生的漢菜，記得要配合著大蒜粒才好吃，這樣的吃法就連張愛玲都是讚不絕口的。她去舅舅家吃飯，都會特意從家裡帶著漢菜去。

各位朋友們，你們喜歡吃漢菜嗎？6月錯過就太可惜了。