薺菜為何是野菜中的珍品？這或許是大自然饋贈的美味

薺菜地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫“幹油菜”，是一種人們喜愛的可食用野菜。

其拉丁種名來自拉丁語，意思是小盒子、“牧人的錢包”，是形容它的角果形狀像牧人的錢包。英語名稱就是“牧人的錢包”。

起源於東歐和小亞細亞，我國基本遍及全國；全世界溫帶地區廣佈。野生，偶有栽培。生在山坡、田邊及路旁。

薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等，清香可口，風味獨特，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。

大自然的美味，最是純天然，下面快和小編一起看看， 薺菜有哪些超美味的吃法叭~

一、薺菜煎蛋餅

材料：薺菜、雞蛋、蔥；配料：油、鹽

做法：

1， 準備材料：薺菜擇洗乾淨。

2，開水鍋裡滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水綽燙一下。

3，攥幹水分後，切成碎末。

4， 薺菜裡打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、加適量鹽。

5，攪拌均勻。

6，平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。

7，一面煎熟後翻面煎至金黃色即可。

8，切或不切裝盤盛出。

二、薺菜丸子

主料：豬肋條肉（五花肉） 500克 薺菜 300克 荸薺 250克 鍋巴（小米） 250克

輔料：火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇（鮮） 10克

調料：雞蛋200克、小蔥5克、姜5克、醬油15克、鹽6克、味精2克、澱粉（豌豆） 15克、香油 25克、豬油（煉製）100克、各適量

做法：

1。豬肉100克細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨後加精鹽、味精、醬油，待熟時，用溼澱粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。

2。薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。

3。豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然後與蔥末、薑末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然後用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。

4。炒鍋置旺炎上，放入熟豬油，燒至六成熱時，用蘸一點雞蛋清，將丸子逐個放入鍋內炸至外殼呈淺黃色時撈出，待油燒八在熱時，再將丸子一起放入油鍋內，復炸至呈黃色時，撈起裝盤即成。

三、薺菜春捲

材料：薺菜250克 豆腐乾4塊克 春捲皮10張左右

做法：

1 將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水後擠幹水分備用；將豆腐乾切末備用；

2 將薺菜和豆腐乾一起裝入一個大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻；

3 取4-5張春捲，如圖那樣疊加起來，中間放上一長遛的薺菜餡，捲起來，收口的地方塗上點清水，即可粘牢固；4 如上做法，做兩條，將兩條的一頭蘸點水，粘連起來；

4 如上做法，做兩條，將兩條的一頭蘸點水，粘連起來；

5 平底盤中抹上一層油，將長春捲盤在盤中；

6 燒開一鍋油至7成熱，沿鍋邊滑入長條春捲，用筷子將春捲中心位置的頭夾起2寸高左右，邊夾著邊用熱油淋炸定型；

7 定型後即可鬆開筷子，炸不到地方邊淋油邊炸至金黃色即可出鍋。

四、薺菜鮮肉餛飩

主料：薺菜、豬肉、雞蛋

調料：鹽、料酒、糖、姜、蔥、餛飩皮、雞精、香油。

1、將薺菜洗淨，，撈出用冷水沖涼，再擠幹水分，斬成末；

2、豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁後，加薺菜末調和成餛飩餡；

3、餛飩皮正中擱上適量餡，對摺，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；

4、鍋內放清水，水燒開後，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底；

5、水再開時，加些冷水待餛飩浮起後，再煮片刻即可撈起盛入碗內（碗裡事先放好清雞湯或骨頭湯）。

朋友們如果天氣冷了，沒有胃口，記得考慮一下美味的薺菜鴨！入口的瞬間，就彷彿讓人感受到春天的氣息吶！如果喜歡，記得分享評論喔，有其他美味吃法等你來分享，等你！