火鍋好吃，是因為放了罌粟殼？胡說八道！

對那些嗜火鍋如命的食客來說，能豪吃一頓麻辣鮮香的火鍋真是一件人生樂事，那辣爽的味道簡直能繞齒三月而不絕。不過經常有一些報道可能讓吃貨們心中泛起了小九九：火鍋這麼好吃，是因為有不良商家加了罌粟殼，你看，我們就在火鍋裡吃到了奇怪的果子！

那麼，真的是這樣嗎？

其實，只要燉過肉的，就會知道這種黑褐色、橢圓形，表面凸凹不平的傢伙，只是廚房中常見的調料“草果”而已。儘管確實有不良商家違法新增罌粟，但把草果認成罌粟可是冤枉了好人。

把罌粟殼和草果弄混，絕對不是一個人兩個人犯的錯誤，很多媒體新聞反覆把草果當成罌粟殼來報道，讓人們對罌粟殼的恐慌進一步升級——所以分清楚誰是罌粟殼，誰是被冤枉的，還是挺重要的。

只看外形惹的禍

罌粟最為人所熟知的，除了鴉片，可能就是那妖冶的花朵了。不過，認得罌粟花的人不少，真正見過罌粟果的人還真不多。其實，罌粟果實的外形從它的名字就能略窺一二。

“罌”字在古代，指的是一種肚子大而口小的瓦罐，而“粟”字大家都知道，指的是小米。所以把這二字放在一起，就是罌粟果實的典型形象：果實圓而光滑，好似一個瓦罐，裡面裝著如小米一般的種子。所以，罌粟還有“米殼花”、“米囊花”的別名。

除了別緻的外形，罌粟果實還有一個更為顯著的特徵：在它的頂端，具有一個扁盤，邊緣呈放射狀，好似戴了一頂皇冠。這其實是罌粟的柱頭彼此聯合而成的。當罌粟果實成熟之時，這頂“皇冠”之下會裂開一圈孔道，褐色的小米般的種子就從這些孔道中掉落出來，繼續開闢新的領地。

事實上，人們不常見到罌粟果是情有可原的。畢竟罌粟在我國屬於毒品原植物，私自種植是非法的。而罌粟在收割之後要將可以榨油和入藥的種子分離出來，所以通常會將殼破碎開來。因此即使是藥房之中，多見的也只是罌粟殼的碎片。

在曾經查處過的一些在火鍋中非法新增罌粟成分的案件中，幾乎都是加入的碎片或磨製成的粉末。要真能從火鍋裡撈出完整的罌粟殼，那商家未免也太過明目張膽了——雖然加入的量不一定能讓人上癮，但這是鐵定的違法行為。

如果仔細觀察，草果和罌粟殼的差異還是相當大的。草果缺少罌粟那標誌性的“皇冠”，截面略呈三稜形，而且身上也具有很多凸凹不平的溝槽。如果咬開可以發現，裡面含有的是幾十粒聚在一團、有稜有角小黑石子一般的種子。其實，在餐桌上更好分辨：因為草果通常都是整顆丟入鍋中熬煮的。

▲草果及其結構

草果和它的調料親屬

如果撇開餐桌，單從分類上來看，罌粟和草果更是風馬牛不相及。罌粟屬於雙子葉植物中的罌粟科，罌粟屬，而草果則屬於單子葉植物中的姜科，豆蔻屬，它們兩者之間的關係，更像是魚和鯨的關係。

姜科植物以其體內豐富的揮發油類物質而聞名。作為姜科植物分佈中心之一的東亞和南亞地區，“近水樓臺先得月”的機會讓這一地區的人們得以開發出許多別具風味的姜科植物。這些植物所具有的揮發油能帶來香辛之感，它們極大地豐富了我們的味覺。

姜科植物的地下塊莖是揮發油的主要倉庫之一：我們熟悉的生薑，就是姜科植物的“科長”姜的地下莖，就是最重要的香辛料之一；而薑黃塊莖磨製成的薑黃粉，除了帶有香辛之味外，還是給咖哩染上金黃的主角。此外，良姜、沙姜（山柰）等，也是東南亞料理中的常用香料。

生薑和薑黃分別來源於姜和薑黃的塊莖，將乾燥的薑黃塊莖磨粉，就可以得到薑黃粉。

而草果，則代表了姜科植物中“果實派”。和姜不同，它的果實中不含有呈現辣味的薑辣素，而更多的含有桉油素、香葉醇、檸檬醛等香味揮發性物質，因此它少了姜的辛辣，而多了香甜之味。用它和肉煨燉，能夠去腥提香，所以它是燉肉調料中不可或缺的一員。

▲植株草果果實

姜科中的“果實派”並非只有草果一種，草果所屬的豆蔻屬就是果實派能人輩出之地。除了草果外，白豆蔻也是豆蔻屬中有名的香料植物。

和草果不同，白豆蔻的果實顏色較淺，外形呈現明顯的三稜狀，而且易於開裂，露出裡面深褐色的種子。通常，白豆蔻被磨成粉，和胡椒、肉桂等調和成香粉使用。此外，入藥常見的砂仁也是豆蔻屬的成員。不過和前兩者相比，它的果實表面不是溝槽而是密佈突起的小刺，而且在使用時，通常剝去果皮，只留下種子使用。

▲同樣來自於豆蔻屬的白豆蔻

▲砂仁

豆蔻是什麼？

說到草果所屬的豆蔻屬，很多人的第一反應就是形容青春少女的“豆蔻年華”。不過遺憾的是，成語中的“豆蔻”並非指的是豆蔻屬這一家族，而是指的姜科中另一家族——山姜屬中的豔山姜或草豆蔻。

除了來自山姜屬的“豆蔻”外，我們常見的帶有“豆蔻”之名的香料，還有“小豆蔻”和“肉豆蔻”，但這兩者都和植物學上的豆蔻屬沒有關係。

小豆蔻雖然也為姜科一員，但由於獨特的花型另立一屬，稱小豆蔻屬。它的果實外形略似草果，但更為細長，顏色更綠，因此也有“綠豆蔻”之稱。

而肉豆蔻則關係更為遙遠，它屬於肉豆蔻科，肉豆蔻屬，本身是高達數米的喬木，我們使用的，是肉豆蔻乾燥的假種皮或種仁磨製成的粉末。

小豆蔻和肉豆蔻都非我國原產，而是分別來自於印度南部和東印度群島。只不過它們兩者和我國南部所產的正版豆蔻一樣，果實都具有濃烈刺激的氣味，因此也就以“豆蔻”之名相稱了。

▲肉豆蔻的使用部位是紅色的假種皮和內部的種仁

由此可見，無論是將草果認作罌粟殼，還是各種混亂的“豆蔻”，歸根到底都是犯了“只看表面不看本質”的錯誤。

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