冰草滷芥八爪魚、冰鎮鮮蝦鮑魚片、甜菜根墨魚燉飯

冰草滷芥八爪魚

食材&配料：

八爪魚20克、冰草15克、香菜杆10克、白芝麻2克、沙拉醬6克、芥末膏2克、東古醬油7克、米醋7克、白糖6克、香油2克

做法：

八爪魚洗淨去除雜質，冰草洗淨取尖備用

將冰草墊底均勻的塗抹上一層沙拉醬

將剩餘的調料混合拌勻，放入八爪魚拌勻

將拌好的八爪魚裝盤，點綴芝麻花草即可

冰鎮鮮蝦鮑魚片

食材&配料：

活明蝦6只、活鮑魚6頭2只、香菜苗5克、花雕酒65克、蠔油10克、白糖35克、醬油35克、鹽8克

做法：

起鍋燒水將鮑魚，蝦煮熟撈出放入冰水中激涼

鮑魚切薄片放入冰水中激涼

將所有的調料兌在一起拌勻，放入蝦、鮑魚片浸泡30分鐘如圖擺盤即可

甜菜根墨魚燉飯

食材&配料：

義大利米100克、澎湖中卷一隻、甜彩根1顆、蒜頭5顆、海鮮高湯200毫升、洋蔥3顆、橄欖油40毫升、百里香8根、紅蘿蔔2根、西洋芹4枝、月桂葉2片、黑胡椒粒20顆、蜆3KG、海鹽、黑胡椒、紅椒粉、白酒、墨魚汁、奶油、芝士

做法：

甜菜根打成汁過濾，將中捲去掉內臟眼睛，再次沖洗乾淨

甜菜根汁裡放入百里香、白酒、蒜末、橄欖油，將中卷浸泡在甜彩根中染色

洋蔥、百里香、月桂葉、蜆、西洋芹、紅蘿蔔、黑胡椒粒，燉煮1。5小時過濾

橄欖油炒洋蔥丁、紅蘿蔔碎、炒香後，小火加入蒜碎炒香，再加入義大利米炒香，嗆入白酒，等酒味揮發後變成葡萄的甜味，加海鮮高湯分三次加入燉飯炒，再放入墨魚汁和墨魚囊燉炒

烤箱220度將中卷瀝乾放置在烤盤上，用小刀劃三刀，撒上海鹽、黑胡椒粉、橄欖油入烤箱烤8分鐘

燉飯炒至夾心離火，加鹽、黑胡椒粉和芝士拌勻，再放入奶油拌勻即可

裝盤後放上烤香的中卷，淋上橄欖油撒上紅椒粉和炸蒜片，加紅酸模或者芝麻葉裝飾即可