好燕窩為什麼有黴味，有黴味的燕窩能吃嗎？

燕窩有黴味怎麼處理

燕窩總是有黴味

對於購買燕窩的消費者來說，一直被一個問題困擾著，就是經常覺得燕窩帶有怪怪的味道，有點“黴味”、“腥味”或者其他味道，會想是不是買到發黴的或者是劣質的燕窩？

其實不然，這個味道有人說是“黴味”有人說是“腥味”，但其實燕窩本身就自帶這個味道，為什麼燕窩會有這種“怪怪”的味道呢？

這些原因你知道嗎？

首先我們講一下產燕窩的燕屋，畢竟源頭是非常重要的，

燕屋一般分為全水泥結構或防腐木結構

，現在一般以

全水泥結構為主

，屋內的巢室的築巢板用

原木搭建

。

整間燕屋

封閉性較好，光線較差

，因為需要模仿洞燕的居住環境，金絲燕喜歡較暗的生活環境，這樣建造更有利於金絲燕生存。

燕屋的室內溫度保持25~30℃最適宜，

溼度保持在70%~90%為佳

，小雛燕在飛走前一直居住在燕窩裡，在這種空間下，燕窩本身就會帶有封閉環境下的類似黴味、石灰味和燕子羽毛的味道

金絲燕比較特殊喜歡居住在潮溼的環境中，燕窩就是在這種環境中築成的，為了更加適應金絲燕的居住燕屋內常常會安裝一些

加溼器或安裝噴水設施，燕窩遇水腥味更濃郁

在採摘與運輸方面，為了避免燕窩破損，燕農採摘燕窩時先噴水到燕窩上然後再用鏟子將其剷下，且為避免運輸途中燕窩破裂，批發商家一般會噴5%~10%水，若不噴水燕窩寄出後破裂的可能性很大，造成的損失會比較嚴重

除此之外，燕屋內還有一處影響燕窩味道的原因，那便是屋內“

燕糞

”的堆積。雖然燕糞會定期清掃，但是不能除去全部的味道，因為如果真的完全除味，燕子會覺得這不是熟悉的地方，會有陌生的感覺，也就很難吸引燕子前來築窩了

總結以下幾點

1 燕屋的構造

燕屋的封閉性會導致較差的透氣能力，而燕窩也因此會有黴味

2 金絲燕的居住環境

燕子喜歡在潮溼的環境中生活，所以燕農都會在燕屋裡安裝加溼器或一些噴水設施，燕窩遇水後會讓黴味更加濃郁

3 燕窩採摘與運輸

燕農與商家會在燕窩表面噴少量的水，防止表面破裂與損失

4 燕屋內的“鳥糞”

封閉空間與屋內糞便的堆積，經過長時間的蒸發薰染，不免會讓燕窩中“附著”這種味道

大家聞過生雞蛋的味道吧，就是如果你將雞蛋打在碗裡，你就會味道一股“腥味”，而燕窩的本身的腥味也是這種水溶蛋白的味道，在加上潮溼的環境，所以這個味道會更加的明顯，屬於燕窩正常的味道

只要是純天然純手工清洗的燕窩，在正確燉煮之後，“黴味”“腥味”就會消失，最後散發出來的是淡淡的蛋清香味